A história por trás do purê de batata com molho
Purê de batata e molho ocupam um lugar na comida caseira americana que vai muito além do Dia de Ação de Graças - mas é na mesa festiva que eles atingem sua melhor forma. A batata chegou à Europa vinda da América do Sul no final do século XVI, e amassá-la com manteiga e natas foi uma técnica desenvolvida em França no século XVIII pelo chef Antoine-Augustin Parmentier, que defendeu o valor nutricional da batata depois de experimentar as suas propriedades salvadoras de vidas durante a sua prisão na Prússia. Na América, o purê de batata tornou-se um alimento básico democrático – simples, barato e universalmente reconfortante. A combinação com o molho de panela - feito com as gotas do peru - é uma técnica brilhantemente engenhosa que transforma o subproduto da torrefação em um dos elementos mais esperados da refeição. Para muitas famílias, a receita de purê de batata é a herança culinária mais bem guardada, transmitida com a proporção específica de manteiga e creme que define o próprio conforto.
Tempo e porções:
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 35 minutos
- Porções: 6 porções
Nutrição (por porção):
- Calorias: 300 kcal
- Proteína: 4g
- Gordura: 15g
- Carboidratos: 35g
- Fibra: 3g
- Sódio: 350mg
Ingredientes:
Purê de batata:
- 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
- 1/4 xícara de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Sal e pimenta a gosto
Molho:
- 2 xícaras de caldo de peru ou galinha
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
Instruções:
Purê de batata:
- Cozinhe as batatas:
- Coloque as batatas em cubos em uma panela grande e cubra-as com água e sal.
- Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que as batatas estejam macias.
- Amasse as batatas:
- Escorra as batatas e coloque-as de volta na panela.
- Adicione 1/4 xícara de manteiga e 1/2 xícara de leite. Amasse as batatas com um espremedor ou bata-as com uma batedeira até ficar homogêneo e cremoso.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e mantenha aquecido.
Molho:
- Faça a base do molho:
- Em uma panela média em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga.
- Adicione 2 colheres de sopa de farinha, mexendo sempre para formar um roux. Cozinhe por 1-2 minutos até que a mistura esteja dourada e borbulhando.
- Adicionar caldo e engrossar:
- Adicione gradualmente 2 xícaras de caldo de peru ou galinha.
- Continue batendo até que o molho fique homogêneo e comece a engrossar, cerca de 5 a 7 minutos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Servir:
- Prato e Servir:
- Coloque o purê de batata em uma travessa ou em pratos individuais.
- Despeje generosamente o molho sobre as batatas ou sirva como acompanhamento.
Dicas para o sucesso:
- Para batatas ainda mais cremosas, use batatas Yukon Gold ou Russet e aqueça o leite antes de adicioná-lo.
- Adicione alho assado ao purê de batata para dar uma explosão extra de sabor.
- Para um molho mais rico, substitua um pouco do caldo por gotas de peru ou frango assado.
Combinação de vinho, coquetel ou bebida:
- Combine este prato reconfortante com um suave Chardonnay, um ousado Cabernet Sauvignon ou uma cidra de maçã quente para uma refeição aconchegante de fim de ano.
