L'histoire derrière la purée de pommes de terre avec sauce
La purée de pommes de terre et la sauce occupent une place dans la cuisine réconfortante américaine qui va bien au-delà de Thanksgiving – mais c'est à la table des fêtes qu'elles atteignent leur plus grande forme. La pomme de terre est arrivée d'Amérique du Sud en Europe à la fin du XVIe siècle. L'écraser avec du beurre et de la crème était une technique développée en France au XVIIIe siècle par le chef Antoine-Augustin Parmentier, qui a défendu la valeur nutritionnelle de la pomme de terre après avoir expérimenté ses propriétés salvatrices lors de son emprisonnement en Prusse. En Amérique, la purée de pommes de terre est devenue un aliment de base démocratique : simple, peu coûteux et universellement réconfortant. L'association avec une sauce à la poêle - préparée à partir du jus de cuisson de la dinde - est une technique brillamment ingénieuse qui transforme le sous-produit du rôtissage en l'un des éléments les plus attendus du repas. Pour de nombreuses familles, la recette de la purée de pommes de terre est l'héritage culinaire le mieux gardé, transmis avec le rapport spécifique beurre/crème qui définit le confort lui-même.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Durée totale : 35 minutes
- Portions : 6 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 300 kcal
- Protéines : 4 g
- Graisse : 15 g
- Glucides : 35 g
- Fibre : 3 g
- Sodium : 350 mg
Ingrédients :
Purée de pommes de terre :
- 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 1/4 tasse de beurre
- 1/2 tasse de lait
- Sel et poivre, au goût
Sauce :
- 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
Instructions :
Purée de pommes de terre :
- Faire bouillir les pommes de terre :
- Placez les pommes de terre en cubes dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Écrasez les pommes de terre :
- Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la marmite.
- Ajoutez 1/4 tasse de beurre et 1/2 tasse de lait. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou fouettez-les avec un batteur à main jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Couvrir et réserver au chaud.
Sauce :
- Préparer la base de sauce :
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre.
- Incorporer 2 cuillères à soupe de farine en remuant constamment pour former un roux. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré et bouillonnant.
- Ajouter du bouillon et épaissir :
- Incorporez progressivement 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et commence à épaissir, environ 5 à 7 minutes.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir :
- Assiettez et servez :
- Répartir la purée de pommes de terre sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles.
- Versez généreusement la sauce sur les pommes de terre ou servez-la à côté.
Conseils pour réussir :
- Pour des pommes de terre encore plus crémeuses, utilisez des pommes de terre Yukon Gold ou Russet et réchauffez le lait avant de l'ajouter.
- Ajoutez de l'ail rôti à la purée de pommes de terre pour une touche de saveur supplémentaire.
- Pour une sauce plus riche, remplacez une partie du bouillon par le jus d'une dinde ou d'un poulet rôti.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez ce plat réconfortant à un Chardonnay doux, un Cabernet Sauvignon audacieux ou un cidre de pomme chaud pour un repas de fêtes chaleureux.
