L'histoire derrière les biscuits tourbillonnants au chocolat rubis et à la framboise

Le chocolat Ruby est la nouvelle variété de chocolat depuis plus de 80 ans, ce qui fait de ces biscuits un régal véritablement historique. Le chocolat au lait, le chocolat noir et le chocolat blanc sont les trois types de chocolat reconnus depuis le début du 20e siècle, la légitimité du chocolat blanc étant parfois contestée. Puis, en 2017, la chocolaterie suisse Barry Callebaut a dévoilé le chocolat rubis, la première nouvelle variété depuis l'introduction du chocolat blanc dans les années 1930. Le chocolat Ruby est fabriqué à partir d'une variété spécifique de fèves de cacao qui, grâce à un processus exclusif, produit une couleur naturellement rose et une saveur distincte de baie sans arômes de fruits ni colorants ajoutés. La découverte a été faite par les scientifiques de Barry Callebaut qui ont découvert qu'un traitement spécifique de certaines fèves de cacao non fermentées préservait les pigments roses (anthocyanes) et les composés aromatiques fruités et acidulés normalement éliminés lors de la fermentation. Associés à des framboises acidulées, dont la couleur rouge et l'acidité vive complètent les notes de baies du chocolat rubis, ces biscuits tourbillonnants célèbrent un ingrédient qui relie des siècles d'histoire du chocolat et l'innovation du présent.

Durée et portions :

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 12 minutes
  • Durée totale : 32 minutes
  • Portions : 12 gros biscuits

Nutrition (par portion) :

Calories : 180 kcal | Glucides : 24g | Protéine : 2g | Graisse : 8g | Fibres : 1g | Sucre : 14g

Ingrédients :

  • Pour les cookies :
    • 1 ¾ tasse de farine tout usage
    • ½ cuillère à café de levure chimique
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ½ tasse de beurre non salé, ramolli
    • ½ tasse de sucre cristallisé
    • ½ tasse de cassonade légère
    • 1 gros œuf
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • ¾ tasse de morceaux de chocolat rubis (ou de barre de chocolat rubis hachée)
  • Pour le tourbillon de framboise :
    • ½ tasse de framboises fraîches ou surgelées
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions :

Préparez le tourbillon de framboise :

  1. Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
  2. Passer au tamis à mailles fines pour éliminer les graines. Laissez refroidir la sauce aux framboises.

Faire la pâte à biscuits :

  1. Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Mettez de côté.
  3. Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre, le sucre cristallisé et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  4. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Incorporez les morceaux de chocolat rubis.

Remuez la sauce aux framboises :

  1. Incorporez délicatement la sauce aux framboises refroidie à la pâte pour créer un effet marbré. Faites attention à ne pas trop mélanger : vous voulez des tourbillons visibles.

Cuisson :

  1. Déposez la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant environ 2 pouces entre chaque biscuit.
  2. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore mou.
  3. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Conseils pour réussir :

  • Chocolat Ruby : Le chocolat Ruby a une saveur délicate et fruitée : évitez de trop le cuire pour préserver sa couleur et son goût naturels.
  • Tourbillon parfait : Pour obtenir le meilleur effet marbré, incorporez délicatement la sauce aux framboises à la pâte plutôt que de la mélanger complètement.
  • Refroidir la pâte (facultatif) : si vous préférez des biscuits plus épais, refroidissez la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson.

Suggestion d'association :

  • Associez ces biscuits à un Latte glacé à la framboise et à la rose ou à un verre de Champagne Rosé pour une finale romantique et rafraîchissante.