Die Geschichte hinter Ruby Chocolate & Raspberry Swirl Cookies
Ruby-Schokolade ist die neueste Schokoladensorte seit über 80 Jahren – was diese Kekse zu einem wahrhaft historischen Leckerbissen macht. Milchschokolade, dunkle Schokolade und weiße Schokolade sind seit dem frühen 20. Jahrhundert die drei anerkannten Schokoladensorten, wobei die Legitimität weißer Schokolade gelegentlich bestritten wird. Dann, im Jahr 2017, stellte das Schweizer Schokoladenunternehmen Barry Callebaut Ruby-Schokolade vor – die erste neue Sorte seit der Einführung weißer Schokolade in den 1930er-Jahren. Ruby-Schokolade wird aus einer bestimmten Kakaobohnensorte hergestellt, die durch ein proprietäres Verfahren eine natürlich rosa Farbe und einen ausgeprägten beerenartigen Geschmack ohne zusätzliche Fruchtaromen oder Farbstoffe erzeugt. Die Entdeckung wurde von den Wissenschaftlern von Barry Callebaut gemacht, die herausfanden, dass durch die spezifische Verarbeitung bestimmter unfermentierter Kakaobohnen rosa Pigmente (Anthocyane) und säuerlich-fruchtige Geschmacksstoffe erhalten blieben, die normalerweise während der Fermentation entfernt werden. Gepaart mit säuerlichen Himbeeren, deren eigene rote Farbe und helle Säure die Beerennoten der Ruby-Schokolade ergänzen, zelebrieren diese Kekse eine Zutat, die Jahrhunderte der Schokoladengeschichte und die Innovation der Gegenwart verbindet.
Zeit und Portionen:
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Gesamtzeit: 32 Minuten
- Portionen: 12 große Kekse
Ernährung (pro Portion):
Kalorien: 180 kcal | Kohlenhydrate: 24g | Protein: 2g | Fett: 8g | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 14g
Zutaten:
- Für die Cookies:
- 1 ¾ Tassen Allzweckmehl
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- ½ Tasse ungesalzene Butter, weich
- ½ Tasse Kristallzucker
- ½ Tasse hellbrauner Zucker
- 1 großes Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¾ Tasse Ruby-Schokoladenstücke (oder gehackte Ruby-Schokoladentafel)
- Für den Himbeerstrudel:
- ½ Tasse frische oder gefrorene Himbeeren
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung:
Bereiten Sie den Himbeerstrudel vor:
- In einem kleinen Topf Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist.
- Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Lassen Sie die Himbeersauce abkühlen.
Keksteig herstellen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel Butter, Kristallzucker und braunen Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und locker ist.
- Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist. Die Ruby-Schokoladenstückchen unterheben.
Die Himbeersauce schwenken:
- Die abgekühlte Himbeersauce vorsichtig unter den Teig heben, sodass ein Marmoreffekt entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen – Sie erhalten sichtbare Wirbel.
Backen:
- Geben Sie den Teig auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie zwischen den einzelnen Keksen etwa 5 cm Platz.
- 10–12 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch weich ist.
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf einen Rost legen.
Tipps für den Erfolg:
- Rubinschokolade: Rubinschokolade hat einen zarten, fruchtigen Geschmack – vermeiden Sie ein Überbacken, um ihre natürliche Farbe und ihren natürlichen Geschmack zu bewahren.
- Perfekter Swirl: Für den besten Marmoreffekt die Himbeersauce vorsichtig unter den Teig heben, anstatt ihn vollständig zu vermischen.
- Den Teig abkühlen lassen (optional): Wenn Sie dickere Kekse bevorzugen, lassen Sie den Teig vor dem Backen 30 Minuten lang abkühlen.
Pairing-Vorschlag:
- Kombinieren Sie diese Kekse mit einem Raspberry Rose Iced Latte oder einem Glas Rosé-Champagner für einen romantischen und erfrischenden Abschluss.
