La historia detrás de las galletas en espiral de chocolate rubí y frambuesa
El chocolate rubí es la variedad de chocolate más nueva en más de 80 años, lo que hace de estas galletas un regalo genuinamente histórico. El chocolate con leche, el negro y el blanco han sido los tres tipos de chocolate reconocidos desde principios del siglo XX, y en ocasiones se cuestiona la legitimidad del chocolate blanco. Luego, en 2017, la empresa suiza de chocolate Barry Callebaut presentó el chocolate rubí, la primera variedad nueva desde que se introdujo el chocolate blanco en la década de 1930. El chocolate Ruby está elaborado a partir de una variedad específica de grano de cacao que, mediante un proceso patentado, produce un color rosado natural y un distintivo sabor a baya sin sabores ni colorantes de frutas añadidos. El descubrimiento fue realizado por los científicos de Barry Callebaut, quienes descubrieron que el procesamiento específico de ciertos granos de cacao sin fermentar conservaba pigmentos rosados (antocianinas) y compuestos de sabor agrio y afrutado que normalmente se eliminan durante la fermentación. Combinadas con frambuesas ácidas, cuyo color rojo y acidez brillante complementan las notas de bayas del chocolate rubí, estas galletas en forma de remolino celebran un ingrediente que une siglos de historia del chocolate y la innovación del presente.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 12 minutos
- Tiempo total: 32 minutos
- Porciones: 12 galletas grandes
Nutrición (por porción):
Calorías: 180 kcal | Carbohidratos: 24g | Proteína: 2 g | Grasa: 8 g | Fibra: 1g | Azúcar: 14g
Ingredientes:
- Para las cookies:
- 1 ½ tazas de harina para todo uso
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ taza de azúcar moreno claro
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de trozos de chocolate rubí (o barra de chocolate rubí picada)
- Para el remolino de frambuesa:
- ½ taza de frambuesas frescas o congeladas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
Instrucciones:
Prepara el remolino de frambuesa:
- En una cacerola pequeña, combine las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocine a fuego medio durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.
- Cuela a través de un colador de malla fina para quitar las semillas. Deja enfriar la salsa de frambuesa.
Hacer la masa para galletas:
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- En un tazón, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
- En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que quede suave y esponjoso.
- Agregue el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
- Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. Incorpora los trozos de chocolate rubí.
Remueve la salsa de frambuesa:
- Incorpore suavemente la salsa de frambuesa enfriada a la masa, creando un efecto veteado. Tenga cuidado de no mezclar demasiado: querrá remolinos visibles.
Hornear:
- Coloque la masa en las bandejas para hornear preparadas, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre cada galleta.
- Hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté suave.
- Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla.
Consejos para el éxito:
- Chocolate rubí: El chocolate rubí tiene un sabor delicado y afrutado; evite hornearlo demasiado para conservar su color y sabor naturales.
- Remolino perfecto: para obtener el mejor efecto veteado, incorpora suavemente la salsa de frambuesa a la masa en lugar de mezclarla por completo.
- Enfríe la masa (opcional): si prefiere galletas más espesas, enfríe la masa durante 30 minutos antes de hornearla.
Sugerencia de emparejamiento:
- Combina estas galletas con un Raspberry Rose Iced Latte o una copa de Champán rosado para obtener un final romántico y refrescante.
