A história por trás dos biscoitos de chocolate Ruby e framboesa
O chocolate Ruby é a mais nova variedade de chocolate em mais de 80 anos – tornando esses biscoitos um deleite genuinamente histórico. O chocolate ao leite, o amargo e o branco têm sido os três tipos de chocolate reconhecidos desde o início do século 20, com a legitimidade do chocolate branco ocasionalmente contestada. Então, em 2017, a empresa suíça de chocolate Barry Callebaut lançou o chocolate rubi – a primeira nova variedade desde que o chocolate branco foi introduzido na década de 1930. O chocolate Ruby é feito a partir de uma variedade específica de grãos de cacau que, por meio de um processo proprietário, produz uma cor naturalmente rosa e um sabor distinto de frutas silvestres, sem adição de sabores de frutas ou corantes. A descoberta foi feita pelos cientistas de Barry Callebaut, que descobriram que o processamento específico de certos grãos de cacau não fermentados preservava os pigmentos rosa (antocianinas) e os compostos de sabor ácido-frutado normalmente eliminados durante a fermentação. Combinados com framboesas ácidas, cuja cor vermelha e acidez brilhante complementam as notas de frutas vermelhas do chocolate rubi, esses biscoitos swirl celebram um ingrediente que une séculos de história do chocolate e a inovação do presente.
Tempo e porções:
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 12 minutos
- Tempo total: 32 minutos
- Porções: 12 biscoitos grandes
Nutrição (por porção):
Calorias: 180 kcal | Carboidratos: 24g | Proteína: 2g | Gordura: 8g | Fibra: 1g | Açúcar: 14g
Ingredientes:
- Para os cookies:
- 1 ¾ xícara de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de sal
- ½ xícara de manteiga sem sal amolecida
- ½ xícara de açúcar granulado
- ½ xícara de açúcar mascavo claro
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma xícara de pedaços de chocolate rubi (ou barra de chocolate rubi picada)
- Para o redemoinho de framboesa:
- ½ xícara de framboesas frescas ou congeladas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de suco de limão
Instruções:
Prepare o redemoinho de framboesa:
- Em uma panela pequena, misture as framboesas, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.
- Passe por uma peneira de malha fina para remover as sementes. Deixe o molho de framboesa esfriar.
Faça a massa de biscoito:
- Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo até obter um creme claro e fofo.
- Bata o ovo e o extrato de baunilha até incorporar bem.
- Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes úmidos, misturando até incorporar bem. Junte os pedaços de chocolate rubi.
Agite o molho de framboesa:
- Dobre delicadamente o molho de framboesa resfriado na massa, criando um efeito marmorizado. Tenha cuidado para não misturar demais, você deseja redemoinhos visíveis.
Assar:
- Coloque a massa nas assadeiras preparadas, deixando cerca de 5 centímetros entre cada biscoito.
- Asse por 10-12 minutos ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja macio.
- Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma gradinha.
Dicas para o sucesso:
- Chocolate Ruby: O chocolate Ruby tem um sabor delicado e frutado - evite assar demais para preservar sua cor e sabor naturais.
- Redemoinho Perfeito: Para obter o melhor efeito marmorizado, misture delicadamente o molho de framboesa na massa, em vez de misturá-lo completamente.
- Resfrie a massa (opcional): Se preferir biscoitos mais grossos, deixe a massa esfriar por 30 minutos antes de assar.
Sugestão de emparelhamento:
- Combine esses biscoitos com um Raspberry Rose Iced Latte ou uma taça de Champagne Rosé para um final romântico e refrescante.
