La historia detrás del puré de papas con salsa
El puré de papas y la salsa gravy ocupan un lugar en la comida reconfortante estadounidense que va mucho más allá del Día de Acción de Gracias, pero es en la mesa festiva donde alcanzan su forma más alta. La papa llegó a Europa desde América del Sur a finales del siglo XVI, y triturarla con mantequilla y crema fue una técnica desarrollada en Francia en el siglo XVIII por el chef Antoine-Augustin Parmentier, quien defendió el valor nutricional de la papa después de experimentar sus propiedades salvavidas durante su encarcelamiento en Prusia. En Estados Unidos, el puré de patatas se convirtió en un alimento básico democrático: sencillo, económico y universalmente reconfortante. El maridaje con salsa gravy, hecha con la grasa del pavo, es una técnica brillantemente ingeniosa que convierte el subproducto del asado en uno de los elementos más esperados de la comida. Para muchas familias, la receta del puré de papa es la herencia culinaria mejor guardada, transmitida con la proporción específica de mantequilla y crema que define el confort en sí.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Porciones: 6 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 300 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasa: 15 g
- Hidratos de carbono: 35 g
- Fibra: 3g
- Sodio: 350 mg
Ingredientes:
Puré de patatas:
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/2 taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
Salsa:
- 2 tazas de caldo de pavo o pollo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones:
Puré de patatas:
- Hervir las patatas:
- Coloca las patatas cortadas en cubos en una olla grande y cúbrelas con agua con sal.
- Deje hervir a fuego medio-alto y cocine durante 15 a 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas con un tenedor.
- Puré de patatas:
- Escurre las patatas y devuélvelas a la olla.
- Agregue 1/4 taza de mantequilla y 1/2 taza de leche. Triture las patatas con un machacador o bátalas con una batidora de mano hasta que queden suaves y cremosas.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubrir y mantener caliente.
Salsa:
- Prepara la base de salsa:
- En una cacerola mediana a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla.
- Agregue 2 cucharadas de harina, revolviendo constantemente para formar un roux. Cocine durante 1 o 2 minutos hasta que la mezcla esté dorada y burbujeante.
- Agregue caldo y espese:
- Incorpore poco a poco 2 tazas de caldo de pavo o pollo.
- Continúe batiendo hasta que la salsa esté suave y comience a espesarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
Servir:
- Platar y servir:
- Sirva el puré de patatas en una fuente para servir o en platos individuales.
- Vierta generosamente la salsa sobre las patatas o sírvala aparte.
Consejos para el éxito:
- Para obtener patatas más cremosas, utilice patatas Yukon Gold o Russet y caliente la leche antes de añadirlas.
- Agregue ajo asado al puré de papas para darle una explosión extra de sabor.
- Para obtener una salsa más rica, sustituya un poco del caldo por la grasa de un pavo o pollo asado.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este reconfortante plato con un suave Chardonnay, un atrevido Cabernet Sauvignon o una sidra de manzana caliente para disfrutar de una acogedora comida navideña.
