Die Geschichte hinter Kartoffelpüree mit Soße
Kartoffelpüree und Soße nehmen in der amerikanischen Hausmannskost einen weit über Thanksgiving hinausgehenden Platz ein – aber am Feiertagstisch erreichen sie ihre höchste Form. Die Kartoffel gelangte im späten 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Europa. Das Zerstampfen mit Butter und Sahne war eine Technik, die im 18. Jahrhundert in Frankreich vom Koch Antoine-Augustin Parmentier entwickelt wurde, der sich für den Nährwert der Kartoffel einsetzte, nachdem er während seiner Gefangenschaft in Preußen ihre lebensrettenden Eigenschaften erfahren hatte. In Amerika wurde Kartoffelpüree zu einem demokratischen Grundnahrungsmittel – einfach, preiswert und allgemein wohltuend. Die Kombination mit Bratensoße – hergestellt aus den Bratenfetten des Truthahns – ist eine genial einfallsreiche Technik, die das Nebenprodukt des Bratens zu einem der am meisten erwarteten Elemente der Mahlzeit macht. Für viele Familien ist das Kartoffelpüree-Rezept das am besten gehütete kulinarische Erbe, das mit dem spezifischen Verhältnis von Butter zu Sahne weitergegeben wird, das den Komfort selbst ausmacht.
Zeit und Portionen:
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 Portionen
Ernährung (pro Portion):
- Kalorien: 300 kcal
- Protein: 4g
- Fett: 15g
- Kohlenhydrate: 35g
- Ballaststoffe: 3g
- Natrium: 350 mg
Zutaten:
Kartoffelpüree:
- 4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1/4 Tasse Butter
- 1/2 Tasse Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Soße:
- 2 Tassen Truthahn- oder Hühnerbrühe
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
Anweisungen:
Kartoffelpüree:
- Kartoffeln kochen:
- Die gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Salzwasser bedecken.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln gabelweich sind.
- Kartoffeln zerdrücken:
- Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben.
- Fügen Sie 1/4 Tasse Butter und 1/2 Tasse Milch hinzu. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerstampfen oder mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und warm halten.
Soße:
- Machen Sie die Soßenbasis:
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Butter schmelzen.
- 2 EL Mehl unter ständigem Rühren einrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung goldbraun ist und Blasen wirft.
- Brühe hinzufügen und andicken:
- Nach und nach 2 Tassen Puten- oder Hühnerbrühe unterrühren.
- Weiter schlagen, bis die Soße glatt ist und anfängt einzudicken, etwa 5–7 Minuten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serve:
- Anrichten und servieren:
- Das Kartoffelpüree auf eine Servierplatte oder einzelne Teller geben.
- Gießen Sie die Soße großzügig über die Kartoffeln oder servieren Sie sie als Beilage.
Tipps für den Erfolg:
- Für besonders cremige Kartoffeln verwenden Sie Yukon Gold- oder Russet-Kartoffeln und erwärmen Sie die Milch, bevor Sie sie hinzufügen.
- Fügen Sie gerösteten Knoblauch zum Kartoffelpüree hinzu, um ihm einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen.
- Für eine reichhaltigere Soße ersetzen Sie einen Teil der Brühe durch Bratenfett von einem gebratenen Truthahn oder Huhn.
Wein-, Cocktail- oder Getränkepaarung:
- Kombinieren Sie dieses wohltuende Gericht mit einem milden Chardonnay, einem kräftigen Cabernet Sauvignon oder einem warmen Apfelwein für ein gemütliches Festtagsessen.
