La historia detrás del curry vegano de garbanzos y espinacas
Los garbanzos —Cicer arietinum— son uno de los legumbres más antiguos cultivados por la humanidad, con evidencia arqueológica de su cultivo en el Medio Oriente hace más de 9.000 años. Los romanos los apreciaban tanto que una de las cuatro grandes familias patricias de Roma —la gens Cicero— tomó su nombre del garbanzo (cicer en latÃn); Marco Tulio Cicerón heredó este nombre por una verruga en forma de garbanzo que tenÃa uno de sus antepasados. En la India, el garbanzo —"chana"— es la legumbre más consumida del paÃs y la base de decenas de currys que constituyen la proteÃna principal de la dieta vegetariana de millones de personas, especialmente en las comunidades hindúes y jainistas que practican el ahimsa (no violencia) y evitan la carne.
El "chana palak" —curry de garbanzos y espinacas— es un plato clásico del Punjab indio que equilibra la textura harinosa y el sabor neutro de los garbanzos con el verde amargo de las espinacas cocidas y la complejidad especiada del curry. Este plato representa la cima de la cocina vegana india: nutritivamente completo (proteÃna completa en los garbanzos, hierro en las espinacas), gastrónomicamente satisfactorio y de una versatilidad que permite adaptarlo desde la cocina cotidiana más sencilla hasta las versiones elaboradas de los mejores restaurantes indios del mundo.
