La historia detrás del pastel napolitano ombré con chocolate rubí

El pastel napolitano —con sus capas de vainilla, fresa y chocolate— tiene su origen en la tradición heladería de Nápoles, Italia, donde el "spumone" y el "cassata" combinaban diferentes sabores y colores en capas ordenadas que se servían como helado. Los inmigrantes italianos llevaron este concepto a América en el siglo XIX, y los confiteros americanos lo adaptaron en forma de pastel: tres bizcochos de sabores distintos apilados, visible en cada corte, que se convirtieron en uno de los pasteles de cumpleaños más populares del siglo XX. La denominación "napolitano" en América se refería más a la estética italiana de capas visibles que a una receta napolitana específica.

El chocolate rubí —"ruby chocolate"— es la cuarta variedad de chocolate reconocida formalmente en la historia, descubierta por Barry Callebaut en 2004 y presentada al mercado en 2017 después de 13 años de desarrollo. El color rosa natural y su sabor frutal y ligeramente ácido provienen de los propios granos de cacao sin ningún añadido de colorantes ni aromas —es simplemente el resultado de un proceso específico de procesamiento de variedades particulares de cacao. Cuando el chocolate rubí se convirtió en viral en Instagram por su color fotogénico irresistible, los reposteros de todo el mundo lo adoptaron inmediatamente como el "drip" perfecto para pasteles de capas y celebraciones especiales.