La historia detrás del prime rib asado de Navidad
El prime rib —costillas de res asadas enteras— es el plato de celebración por excelencia de la tradición gastronómica angloamericana, heredero directo del "roast beef" inglés que se convirtió en sÃmbolo de la prosperidad y la identidad nacional británica a partir del siglo XVIII. La canción "The Roast Beef of Old England" (1731) celebraba la carne de res asada como sÃmbolo de la fortaleza del pueblo inglés frente a los "afeminados" franceses que comÃan ranas y guisos. Con la industrialización y el ferrocarril, la carne de res pasó de ser un lujo reservado a la aristocracia a un alimento que la creciente clase media victoriana podÃa permitirse en ocasiones especiales como la Navidad.
En América, el prime rib se convirtió en el plato de la "gran ocasión" durante el siglo XX, especialmente en los restaurantes de estilo "steakhouse" que servÃan cortes enteros trinchados a la mesa con ceremony y drama. La mantequilla de ajo y hierbas con que se unta el prime rib antes del asado es una técnica del repertorio de la cocina clásica francesa —"beurre composé"— que transforma la corteza exterior de la carne en una costra aromática y brillante. El prime rib de Navidad, servido con Yorkshire pudding y horseradish, es para muchas familias angloamericanas tan irrenunciable en la cena de Navidad como el pavo en Acción de Gracias.
