La historia detrás del tiramisú de matcha japonés
El tiramisú clásico —"tÃramesu" en dialecto veneciano, "levántame" o "dame energÃa"— es un postre italiano relativamente reciente cuyo origen sigue siendo disputado entre varios restaurantes del Véneto. La versión más aceptada lo sitúa en el restaurante "Le Beccherie" de Treviso en la década de 1960, creado por el chef Ado Campeol y la pastelera Alba di Pillo como postre reconstituyente con las propiedades energizantes del espresso y el huevo. El tiramisú alcanzó fama mundial en los años 80, cuando se convirtió en el postre de moda de los restaurantes italianos de Nueva York y ParÃs, y desde entonces ha sido objeto de miles de variaciones e interpretaciones en todo el planeta.
La versión japonesa con matcha sustituye el espresso por matcha —manteniendo el principio energizante original— y reemplaza parte del mascarpone con queso fresco más ligero para un resultado menos pesado y más delicado. Esta fusión Ãtalo-japonesa es un ejemplo perfecto de la influencia cruzada entre dos culturas con profundas tradiciones culinarias: Italia con su maestrÃa en los postres cremosos en capas, Japón con su refinamiento en el uso del matcha como ingrediente de reposterÃa. El resultado es un postre que no pertenece completamente a ninguna de las dos tradiciones pero que honra ambas con un equilibrio de sabores sorprendente.
