La historia detrás del klepon indonesio
El klepon es una de las joyas de la cocina dulce de Java e Indonesia: pequeñas bolitas de masa de arroz glutinoso teñidas de verde con pandan (hoja de pandan), rellenas de azúcar de palma (gula jawa) y recubiertas de coco rallado fresco. La experiencia de morder un klepon y sentir cómo el azúcar de palma fundido explota en la boca es uno de los placeres culinarios más memorables del sudeste asiático. El klepon es un ejemplo perfecto del "jajanan pasar" —los bocados y dulces que se venden en los mercados tradicionales javaneses— una categorÃa de reposterÃa que tiene raÃces en la cultura de las ofrendas rituales hindúes-budistas de los reinos javaneses medievales, donde las bolitas de arroz teñidas de colores se usaban en ceremonias religiosas.
La hoja de pandan —Pandanus amaryllifolius— que le da al klepon su caracterÃstico color verde y su aroma floral inconfundible es uno de los ingredientes más importantes de toda la reposterÃa del sudeste asiático. Conocida como la "vainilla del oriente", el pandan tiene un perfume delicado que recuerda al arroz cocido y a las flores tropicales y se usa en Tailandia, Malasia, Vietnam y Filipinas con la misma generosidad con que la vainilla se usa en Europa y América. El klepon, con sus tres componentes perfectamente equilibrados —masa elástica, relleno lÃquido caramelizado y coco tostado— es una masterclass de contraste de texturas en un solo bocado del tamaño de una canica.
