La historia detrás de los wraps de lechuga con pollo de P.F. Chang's
P.F. Chang's China Bistro fue fundada en 1993 en Scottsdale, Arizona, por Paul Fleming y Philip Chiang —el nombre combina sus iniciales y apellido— con la visión de llevar la cocina china a un formato de restaurante casual americano sin sacrificar la autenticidad. Sus chicken lettuce wraps —pollo picado salteado con setas shiitake, castañas de agua, fideos crujientes y salsa hoisin, envuelto en hojas de lechuga iceberg fresca— se convirtieron en el plato más ordenado de la cadena y en uno de los entrantes más imitados de la restauración americana. La combinación de texturas —crujiente, tierno, fresco— y el contraste entre lo caliente del relleno y lo fresco de la lechuga es una fórmula que funciona con una precisión casi cientÃfica.
Los wraps de lechuga tienen antecedentes en varias cocinas asiáticas: en China, el "sang choy bao" cantonés consiste en carne de cerdo o pato picado servido en hojas de lechuga; en Corea, la "ssam" es la práctica de envolver arroz y carne en hojas de col o lechuga. P.F. Chang's tomó estos conceptos, los adaptó al paladar americano con más salsa hoisin y añadió el toque de los fideos crujientes para crear algo nuevo pero reconociblemente delicioso. Hoy la receta copycat es buscada por millones de personas que quieren recrear en casa uno de los grandes placeres del menú americano contemporáneo.
