La historia detrás de la Bloomin' Onion de Outback Steakhouse

Outback Steakhouse fue fundada en 1988 en Tampa, Florida, por cuatro socios que, curiosamente, ninguno había visitado Australia —simplemente les parecía que el concepto australiano de informalidad, generosidad y grandes porciones resonaría con el público americano. La Bloomin' Onion fue creada ese mismo año por el chef Tim Gannon, quien se inspiró en una cebolla cortada en forma de flor que había visto en un libro de cocina. La cebolla entera se corta en más de 80 "pétalos" sin separar la base, se sumerge en una masa especiada y se fríe hasta que se abre como una flor dorada y crujiente. Desde su lanzamiento, se convirtió en el plato más ordenado de la cadena y uno de los aperitivos más reconocibles de la restauración americana.

La Bloomin' Onion tiene, sin embargo, una estadística que sus fans preferirían ignorar: una unidad entera contiene alrededor de 1.950 calorías —más que muchas comidas completas— lo que la ha convertido en un símbolo recurrente en los debates sobre el exceso calórico de la cocina americana. La salsa de acompañamiento, una mezcla cremosa de mayonesa, rábano picante y especias, es igualmente adictiva e igualmente indulgente. La versión casera de este aperitivo, con cebollas dulces de Vidalia y una fritura perfectamente controlada, permite disfrutar de uno de los grandes placeres culpables de la cocina americana con mejor conciencia.