La historia detrás del salmón al horno con mantequilla de hierbas y limón
El salmón ha sido un alimento fundamental para las culturas del norte durante milenios. Los pueblos indÃgenas del PacÃfico noroeste de América del Norte —los salish, los haida, los chinook— construyeron civilizaciones enteras en torno al ciclo del salmón: pescaban, ahumaban y secaban el salmón como principal fuente de proteÃna durante el invierno. En Europa, los celtas y los escandinavos consideraban el salmón un pez sagrado asociado con la sabidurÃa y la transformación; en la mitologÃa irlandesa, el "Salmón del Conocimiento" es uno de los animales más poderosos del imaginario celta.
La técnica de hornear salmón con mantequilla, hierbas y limón es una expresión de la cocina francesa clásica adaptada a los ingredientes del norte de Europa. La "beurre maître d'hôtel" —mantequilla aromatizada con perejil, limón y sal— era un básico de la alta cocina parisina del siglo XIX que los chefs aplicaban a todo tipo de pescados. Con el auge de la acuicultura noruega a partir de los años 80, el salmón del Atlántico se democratizó y se convirtió en uno de los pescados más consumidos del mundo, llevando esta sencilla y elegante preparación a millones de hogares.
