Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 40 Minuten
  • Portionen: 4 Portionen

Ernährung (pro Portion):

  • Kalorien: 320 kcal
  • Protein: 12 g
  • Fett: 14 g
  • Kohlenhydrate: 40g
  • Ballaststoffe: 12g
  • Zucker: 7g
  • Natrium: 450 mg

Zutaten:

  • 1 Tasse getrocknete Linsen, abgespült
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Ingwer, gehackt
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Dose (14 oz) Kokosmilch
  • 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander (zum Garnieren)

Anleitung:

1. Sauté Zwiebeln und Aromastoffe:

  • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und duften.

2. Gewürze hinzufügen:

  • Currypulver und Kurkuma unterrühren. Unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen lassen, um das volle Aroma der Gewürze freizusetzen.

3. Linsen und flüssige Zutaten hinzufügen:

  • Fügen Sie die abgespülten Linsen, die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft), die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Alles gut verrühren und vermischen.

4. Köcheln lassen:

  • Bringen Sie die Mischung leicht zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 25–30 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

5. Nach Geschmack würzen:

  • Überprüfen Sie die Zartheit der Linsen. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren:

  • Das Curry in Schüsseln füllen und mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Heiß mit gedünstetem Reis oder warmem Naan-Brot servieren.

Tipps für den Erfolg:

  1. Wählen Sie die richtigen Linsen:
    • Verwenden Sie für dieses Rezept braune oder grüne Linsen, da diese beim Kochen ihre Form besser behalten. Rote Linsen können auch funktionieren, ergeben aber eine weichere, eintopfartigere Konsistenz.
  2. Hitze anpassen:
    • Fügen Sie eine Prise rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzu, wenn Sie ein würzigeres Curry bevorzugen.
  3. Gemüse anpassen:
    • Für zusätzliche Nährstoffe und Geschmack können Sie gerne gewürfelte Karotten, Süßkartoffeln oder Spinat hinzufügen.
  4. Konsistenzkontrolle:
    • Wenn Sie ein dickeres Curry bevorzugen, lassen Sie es die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln, um die Flüssigkeit zu reduzieren.
  5. Aufbewahrungstipps:
    • Dieses Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle und fügen Sie einen Schuss Gemüsebrühe hinzu, wenn es zu stark eindickt.

Dieses vegane Linsencurry ist ein sättigendes und nahrhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sich perfekt für Abendessen unter der Woche eignet!