Tempo e porções:

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
  • Tempo total: 2 horas e 45 minutos
  • Porções: 6 porções

Nutrição (por porção):

  • Calorias: 480 kcal
  • Proteína: 28g
  • Gordura: 32g
  • Carboidratos: 20g
  • Fibra: 3g
  • Açúcar: 10g
  • Sódio: 320mg

Ingredientes:

  • 2 libras de paleta de cordeiro cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de fios de açafrão
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de damascos secos
  • 1/4 xícara de amêndoas em lascas torradas
  • Coentro fresco, para enfeitar

Instruções:

  1. Doure o Cordeiro:
    Aqueça o azeite em um tagine ou forno holandês em fogo médio. Adicione os pedaços de cordeiro e doure por todos os lados, cerca de 6-8 minutos. Retire o cordeiro e reserve.
  2. Cozinhe cebolas e temperos:
    Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Junte a canela, o cominho, o gengibre e os fios de açafrão e cozinhe por 2 minutos para liberar o aroma das especiarias.
  3. Cozinhe lentamente o cordeiro:
    Retorne o cordeiro dourado para a panela. Despeje o caldo de galinha e misture bem. Adicione os damascos secos, garantindo que fiquem submersos. Tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio e o molho engrosse ligeiramente.
  4. Finalizar com amêndoas:
    Adicione as amêndoas torradas antes de servir para adicionar textura e sabor.
  5. Servir:
    Decore com coentro fresco e sirva quente com cuscuz, pão achatado ou arroz.

Dicas para o sucesso:

  • Molho de açafrão: Mergulhe os fios de açafrão em uma colher de sopa de água morna por 5 minutos antes de adicioná-los para realçar o sabor.
  • Carne macia: use cozimento baixo e lento para garantir que o cordeiro derreta na boca.
  • Personalizar doçura: ajuste a quantidade de damascos secos com base no nível de doçura de sua preferência.
  • Torrar Amêndoas: Torre as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos até dourar.

Combinação de vinho, coquetel ou bebida:

  • Combinação de vinhos: Um vinho tinto de corpo médio, como Syrah ou Grenache, complementa os sabores ricos do cordeiro e das especiarias.
  • Combinação de coquetéis: um coquetel de inspiração marroquina, como o Spiced Orange Martini, realça as notas cítricas do prato.
  • Opção sem álcool: Combine com chá de menta ou água com gás e um pouco de água de flor de laranjeira para um acompanhamento refrescante.