Heure et portions :

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
  • Durée totale : 2 heures 45 minutes
  • Portions : 6 portions

Nutrition (par portion) :

  • Calories : 480 kcal
  • Protéines : 28 g
  • Graisse : 32 g
  • Glucides : 20 g
  • Fibre : 3 g
  • Sucre : 10 g
  • Sodium : 320 mg

Ingrédients :

  • 2 lb d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse d'abricots secs
  • 1/4 tasse d'amandes effilées, grillées
  • Coriandre fraîche, pour la garniture

Instructions :

  1. Dorer l'agneau :
    Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les morceaux d'agneau et faire dorer de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes. Retirez l'agneau et réservez.
  2. Cuire les oignons et les épices :
    Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés et l'ail émincé. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporer les fils de cannelle, de cumin, de gingembre et de safran et cuire pendant 2 minutes pour libérer l'arôme des épices.
  3. Cuire lentement l'agneau
    Remettez l'agneau doré dans la marmite. Versez le bouillon de poulet et mélangez. Ajoutez les abricots secs en veillant à ce qu'ils soient immergés. Couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
  4. Terminer avec les amandes :
    Incorporer les amandes effilées grillées juste avant de servir pour ajouter de la texture et de la saveur.
  5. Servir :
    Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du couscous, du pain plat ou du riz.

Conseils pour réussir :

  • Trempage du safran : faites tremper les fils de safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pendant 5 minutes avant de les ajouter pour rehausser leur saveur.
  • Viande tendre : utilisez une cuisson douce et lente pour vous assurer que l'agneau est tendre et fondant dans la bouche.
  • Personnalisez la douceur : ajustez la quantité d'abricots secs en fonction de votre niveau de douceur préféré.
  • Grillage des amandes : Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Accord vin, cocktail ou boisson :

  • Accord mets et vins : Un vin rouge moyennement corsé tel que la Syrah ou le Grenache complète les riches saveurs de l'agneau et des épices.
  • Accord cocktail : Un cocktail d'inspiration marocaine comme un Martini à l'orange épicé rehausse les notes d'agrumes du plat.
  • Option sans alcool : Associez-le à du thé à la menthe ou de l'eau gazeuse avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour un accompagnement rafraîchissant.