L'histoire derrière le canard Arroz con Pato avec riz à la coriandre
L'Arroz con Pato péruvien (canard au riz) est un plat profondément enraciné dans la région côtière du nord du Pérou, en particulier dans les régions de Lambayeque et de La Libertad. La technique du braisage du canard dans de la bière brune (traditionnellement la chicha de jora, une bière de maïs fermentée péruvienne) confère à la viande une complexité tout à fait unique au Pérou. La couleur vert vif du riz, obtenue en mélangeant de la coriandre au liquide de cuisson, est l'élément le plus frappant du plat et reflète l'abondance d'herbes fraîches dans la cuisine péruvienne. Alors que les plats de canard et de riz existent dans de nombreuses cultures, la version péruvienne se distingue par son utilisation d'ají amarillo, le bouillon aromatique de coriandre verte et la profondeur riche et giboyeuse du canard braisé. Dans le nord du Pérou, ce plat est une fierté régionale : une célébration des ingrédients locaux et des traditions culinaires séculaires.
Durée et portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Durée totale : 1 heure 15 minutes
- Portions : 4 portions
Nutrition (par portion)
- Calories : 600 kcal
- Graisse : 30 g
- Glucides : 60 g
- Protéines : 35 g
Ingrédients
- 2 cuisses de canard
- 2 tasses de riz
- 1 tasse de coriandre fraîche, mélangée à 1/2 tasse d'eau pour créer une pâte
- 1/4 tasse de bière brune
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse d'huile végétale
- Salsa criolla (pour servir)
Instructions
1. Faire dorer le canard
- Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif.
- Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel et du poivre. Ajoutez-les dans la casserole et faites saisir jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes de chaque côté.
- Retirez les cuisses de canard et réservez.
2. Cuire les légumes
- Dans la même casserole, ajoutez l'oignon émincé et l'ail émincé. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et aromatique, environ 3 à 5 minutes.
- Ajoutez la pâte de coriandre dans la casserole et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange noircisse légèrement et devienne parfumé, environ 2 minutes.
3. Préparer la base de riz
- Ajoutez le riz dans la casserole et remuez pour bien enrober les grains du mélange de coriandre.
- Versez la bière brune et remuez bien. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le riz et portez à légère ébullition.
4. Cuire le canard et le riz
- Introduisez les cuisses de canard dorées dans le mélange de riz, en vous assurant qu'elles sont partiellement immergées.
- Baissez le feu et laissez mijoter, couvrez la casserole et laissez cuire environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le canard soit entièrement cuit. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
5. Servir
- Retirez les cuisses de canard et mélangez le riz avec une fourchette.
- Servez les cuisses de canard sur le riz, accompagnées de salsa criolla pour une explosion de saveur fraîche et piquante.
Conseils pour réussir
- Sélection du canard : choisissez des cuisses de canard de haute qualité avec la peau intacte pour plus de saveur. Coupez l'excès de graisse si vous le souhaitez.
- Consistance de la pâte de coriandre : assurez-vous que la pâte de coriandre est lisse pour une répartition uniforme dans le plat. Ajouter un peu d'huile pendant le mélange peut aider à obtenir la bonne texture.
- Saveur de bière brune : utilisez une bière brune robuste pour rehausser la profondeur de la saveur du riz. Une bière à base de malt, comme une porter, fonctionne mieux.
- Riz humide : gardez un œil sur le niveau de liquide pendant la cuisson du riz pour éviter qu'il ne se dessèche. Le riz doit être légèrement humide et imprégné de la saveur de coriandre.
- Accord salsa criolla : Les saveurs acides et vives de la salsa criolla équilibrent la richesse du canard et du riz. Incluez beaucoup de jus de citron vert dans la salsa pour un contraste maximal.
Accord vin, cocktail ou boisson :
Accord mets et vins :
Un Carménère ou une Syrah se marie parfaitement avec les riches saveurs du canard et du riz herbacé à la coriandre. Les notes terreuses et épicées complètent le caractère naturel du canard et la coriandre aromatique.
Accord cocktail :
Un Pisco Sour classique ou un Mojito offre un contraste vif et citronné avec le profil riche et savoureux du plat, mettant en valeur la fraîcheur de la coriandre.
Option sans alcool :
Associez-le à la Chicha Morada, une boisson traditionnelle péruvienne à base de maïs violet, qui offre des notes sucrées et épicées qui équilibrent les éléments herbacés et salés du plat.
