La historia detrás del pato con arroz con pato y arroz con cilantro
El Arroz con Pato peruano es un plato con profundo arraigo en la región costera norte del Perú, particularmente en las regiones de Lambayeque y La Libertad. La técnica de estofar pato en cerveza oscura (tradicionalmente chicha de jora, una cerveza de maíz fermentada peruana) infunde a la carne una complejidad completamente exclusiva del Perú. El color verde vivo del arroz, que se logra mezclando cilantro con el líquido de cocción, es la característica más llamativa del plato y refleja la abundancia de hierbas frescas en la cocina peruana. Si bien los platos de pato y arroz existen en muchas culturas, la versión peruana se destaca por su uso de ají amarillo, el aromático caldo de cilantro verde y la rica y jugosa profundidad del pato estofado. En el norte de Perú, este plato es un motivo de orgullo regional: una celebración de los ingredientes locales y las tradiciones culinarias centenarias.
Tiempo y porciones
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Porciones: 4 porciones
Nutrición (por porción)
- Calorías: 600 kcal
- Grasa: 30 g
- Hidratos de Carbono: 60g
- Proteínas: 35 g
Ingredientes
- 2 muslos de pato
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de cilantro fresco, mezclado con 1/2 taza de agua para crear una pasta
- 1/4 taza de cerveza oscura
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Salsa criolla (para servir)
Instrucciones
1. Dorar el pato
- Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto.
- Sazone las piernas de pato con sal y pimienta. Agréguelos a la olla y dórelos hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos por lado.
- Retire las piernas de pato y reserve.
2. Cocinar las verduras
- En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Saltee a fuego medio hasta que esté suave y aromático, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Agregue la pasta de cilantro a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y adquiera aroma, aproximadamente 2 minutos.
3. Preparar la base de arroz
- Agrega el arroz a la olla y revuelve para cubrir los granos con la mezcla de cilantro.
- Vierta la cerveza oscura y revuelva bien. Añade suficiente agua para cubrir el arroz y deja que hierva suavemente.
4. Cocinar el pato y el arroz
- Coloque las piernas de pato doradas en la mezcla de arroz, asegurándose de que queden parcialmente sumergidas.
- Baje el fuego a fuego lento, cubra la olla y cocine durante unos 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el pato esté completamente cocido. Verifique ocasionalmente para asegurarse de que haya suficiente líquido y agregue más agua si es necesario.
5. Saque
- Retira los muslos de pato y esponja el arroz con un tenedor.
- Sirve las piernas de pato sobre el arroz, acompañadas de salsa criolla para darle una explosión de sabor fresco y picante.
Consejos para el éxito
- Selección del pato: elija muslos de pato de alta calidad con la piel intacta para darle más sabor. Recorte el exceso de grasa si lo desea.
- Consistencia de la pasta de cilantro: asegúrese de que la pasta de cilantro esté suave para que se distribuya uniformemente en el plato. Agregar un poco de aceite mientras se licua puede ayudar a lograr la textura adecuada.
- Sabor a cerveza oscura: utilice una cerveza oscura fuerte para realzar la profundidad del sabor del arroz. Una cerveza con malta como la Porter funciona mejor.
- Arroz Húmedo: Vigila el nivel del líquido mientras se cocina el arroz para evitar que se seque. El arroz debe estar ligeramente húmedo y con el sabor del cilantro.
- Maridaje de salsa criolla: Los sabores ácidos y brillantes de la salsa criolla equilibran la riqueza del pato y el arroz. Incluye abundante jugo de limón en la salsa para lograr el máximo contraste.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
Maridaje de Vino:
Un Carmenere o un Syrah combinan perfectamente con los ricos sabores del pato y el arroz herbáceo con cilantro. Las notas terrosas y especiadas complementan el sabor natural del pato y el aromático cilantro.
Maridaje de cóctel:
Un Pisco Sour clásico o un Mojito brindan un contraste brillante y cítrico con el perfil rico y sabroso del plato, resaltando la frescura del cilantro.
Opción sin alcohol:
Combínalo con Chicha Morada, una bebida tradicional peruana de maíz morado, que ofrece notas dulces y especiadas que equilibran los elementos herbáceos y salados del plato.
