A história por trás do pato Arroz con Pato com arroz de coentro

O Arroz con Pato (Pato com Arroz) peruano é um prato com raízes profundas na região costeira norte do Peru, principalmente nas regiões de Lambayeque e La Libertad. A técnica de refogar o pato em cerveja escura (tradicionalmente chicha de jora, uma cerveja de milho fermentada peruana) confere à carne uma complexidade inteiramente exclusiva do Peru. A cor verde viva do arroz – conseguida pela mistura de coentro no líquido de cozimento – é a característica mais marcante do prato e reflete a abundância de ervas frescas na culinária peruana. Embora existam pratos de pato e arroz em muitas culturas, a versão peruana se destaca pelo uso de ají amarillo, o aromático caldo de coentro verde e a rica e profunda caça do pato refogado. No norte do Peru, este prato é um motivo de orgulho regional – uma celebração dos ingredientes locais e das tradições culinárias centenárias.

Tempo e porções

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora
  • Tempo total: 1 hora e 15 minutos
  • Porções: 4 porções

Nutrição (por porção)

  • Calorias: 600 kcal
  • Gordura: 30g
  • Carboidratos: 60g
  • Proteína: 35g

Ingredientes

  • 2 pernas de pato
  • 2 xícaras de arroz
  • 1 xícara de coentro fresco, misturado com 1/2 xícara de água para criar uma pasta
  • 1/4 xícara de cerveja escura
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • Salsa criolla (para servir)

Instruções

1. Doure o pato

  • Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio-alto.
  • Tempere as coxas de pato com sal e pimenta. Adicione-os à panela e frite até que a casca fique dourada e crocante, cerca de 5 minutos de cada lado.
  • Retire as pernas do pato e reserve.

2. Cozinhe os vegetais

  • Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue em fogo médio até ficar macio e aromático, cerca de 3-5 minutos.
  • Adicione a pasta de coentro à panela e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura escurecer levemente e ficar perfumada, cerca de 2 minutos.

3. Prepare a base de arroz

  • Coloque o arroz na panela e mexa para cobrir os grãos na mistura de coentro.
  • Despeje a cerveja escura e mexa bem. Adicione água suficiente para cobrir o arroz e deixe ferver suavemente.

4. Cozinhe o pato e o arroz

  • Aninhe as coxas de pato douradas na mistura de arroz, garantindo que fiquem parcialmente submersas.
  • Abaixe o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40-45 minutos ou até que o arroz esteja macio e o pato totalmente cozido. Verifique ocasionalmente para garantir que há líquido suficiente, adicionando mais água se necessário.

5. Servir

  • Retire as pernas do pato e solte o arroz com um garfo.
  • Sirva as coxas de pato sobre o arroz, acompanhadas de salsa criolla para uma explosão de sabor fresco e picante.

Dicas para o sucesso

  1. Selecionando o Pato: Escolha pernas de pato de alta qualidade com pele intacta para adicionar sabor. Corte o excesso de gordura, se desejar.
  2. Consistência da pasta de coentro: Certifique-se de que a pasta de coentro esteja lisa para uma distribuição uniforme no prato. Adicionar um pouco de óleo durante a mistura pode ajudar a obter a textura certa.
  3. Sabor de cerveja escura: Use uma cerveja escura robusta para realçar a profundidade do sabor do arroz. Uma cerveja com malte, como uma Porter, funciona melhor.
  4. Arroz Húmido: Fique de olho no nível do líquido enquanto o arroz cozinha para evitar que seque. O arroz deve estar ligeiramente úmido e com sabor de coentro.
  5. Combinação de Salsa Criolla: Os sabores ácidos e brilhantes da Salsa Criolla equilibram a riqueza do pato e do arroz. Inclua bastante suco de limão no molho para obter o máximo contraste.

Combinação de vinho, coquetel ou bebida:

Combinação de vinhos:
Um Carmenere ou um Syrah combinam perfeitamente com os sabores ricos do pato e do arroz herbáceo com coentro. As notas terrosas e picantes complementam o sabor natural do pato e o aromático coentro.

Combinação de coquetéis:
Um Pisco Sour Clássico ou um Mojito proporciona um contraste brilhante e cítrico com o perfil rico e saboroso do prato, destacando o frescor do coentro.

Opção sem álcool:
Combine com Chicha Morada, uma tradicional bebida peruana de milho roxo, que oferece notas doces e picantes que equilibram os elementos herbáceos e salgados do prato.