Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten
  • Portionen: 6 Portionen

Ernährung (pro Portion):

  • Kalorien: 480 kcal
  • Protein: 28g
  • Fett: 32g
  • Kohlenhydrate: 20g
  • Ballaststoffe: 3g
  • Zucker: 10g
  • Natrium: 320 mg

Zutaten:

  • 2 Pfund Lammschulter, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1/4 TL Safranfäden
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse getrocknete Aprikosen
  • 1/4 Tasse Mandelblättchen, geröstet
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Anweisungen:

  1. Das Lamm anbraten:
    Olivenöl in einer Tajine oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammstücke dazugeben und von allen Seiten etwa 6–8 Minuten anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Gewürze kochen:
    In denselben Topf die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch geben. Etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich ist. Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer und Safranfäden einrühren und 2 Minuten kochen lassen, um das Aroma der Gewürze freizusetzen.
  3. Das Lammfleisch langsam kochen:
    Das gebräunte Lammfleisch wieder in den Topf geben. Die Hühnerbrühe dazugeben und umrühren. Fügen Sie die getrockneten Aprikosen hinzu und achten Sie darauf, dass sie eingetaucht sind. Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Unter gelegentlichem Rühren 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart und die Sauce leicht eingedickt ist.
  4. Mit Mandeln abschließen:
    Kurz vor dem Servieren die gerösteten Mandelblättchen unterrühren, um ihm Konsistenz und Geschmack zu verleihen.
  5. Servieren:
    Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Couscous, Fladenbrot oder Reis servieren.

Tipps für den Erfolg:

  • Safran einweichen: Weichen Sie die Safranfäden 5 Minuten lang in einem Esslöffel warmem Wasser ein, bevor Sie sie hinzufügen, um ihren Geschmack zu verstärken.
  • Zartes Fleisch: Garen Sie bei niedriger Temperatur und langsam, um sicherzustellen, dass das Lamm zart auf der Zunge zergeht.
  • Süße anpassen: Passen Sie die Menge der getrockneten Aprikosen an Ihren bevorzugten Süßegrad an.
  • Mandeln rösten: Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang goldbraun rösten.

Wein-, Cocktail- oder Getränkepaarung:

  • Weinbegleitung: Ein mittelkräftiger Rotwein wie Syrah oder Grenache ergänzt die reichen Aromen des Lamms und der Gewürze.
  • Cocktail-Paarung: Ein marokkanisch inspirierter Cocktail wie ein Spiced Orange Martini verstärkt die Zitrusnoten des Gerichts.
  • Alkoholfreie Option: Kombinieren Sie es mit Minztee oder Mineralwasser mit einem Spritzer Orangenblütenwasser für eine erfrischende Begleitung.