Tiempo y porciones:

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 45 minutos
  • Porciones: 6 porciones

Nutrición (por porción):

  • Calorías: 480 kcal
  • Proteínas: 28 g
  • Grasa: 32 g
  • Hidratos de carbono: 20 g
  • Fibra: 3g
  • Azúcar: 10 g
  • Sodio: 320 mg

Ingredientes:

  • 2 libras de paleta de cordero, cortada en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de orejones
  • 1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas
  • Cilantro fresco, para decorar

Instrucciones:

  1. Dorar el cordero:
    Calienta el aceite de oliva en un tagine o en una cacerola a fuego medio. Agregue los trozos de cordero y dórelos por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire el cordero y reserve.
  2. Cocine las cebollas y las especias:
    En la misma olla, agregue las cebollas picadas y el ajo picado. Saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la canela, el comino, el jengibre y las hebras de azafrán y cocine durante 2 minutos para liberar el aroma de las especias.
  3. Cocine el cordero a fuego lento:
    Devuelva el cordero dorado a la olla. Vierta el caldo de pollo y revuelva para combinar. Agrega los orejones, asegurándote de que queden sumergidos. Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.
  4. Termine con almendras:
    Agregue las almendras tostadas en rodajas justo antes de servir para agregar textura y sabor.
  5. Sirve:
    Decora con cilantro fresco y sirve caliente con cuscús, pan plano o arroz.

Consejos para el éxito:

  • Remojar el azafrán: Remojar las hebras de azafrán en una cucharada de agua tibia durante 5 minutos antes de agregarlas para realzar su sabor.
  • Carne tierna: Utilice una cocción lenta y baja para asegurarse de que el cordero esté tierno y se derrita en la boca.
  • Personalice el dulzor: ajuste la cantidad de orejones según su nivel preferido de dulzor.
  • Tostar almendras: Tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.

Maridaje de vino, cóctel o bebida:

  • Maridaje de vinos: Un vino tinto de cuerpo medio como Syrah o Garnacha complementa los ricos sabores del cordero y las especias.
  • Maridaje de cócteles: un cóctel de inspiración marroquí, como un Spiced Orange Martini, realza las notas cítricas del plato.
  • Opción sin alcohol: combínalo con té de menta o agua con gas con un chorrito de agua de azahar para un acompañamiento refrescante.