Tempo e porções:

  • Tempo de preparação: 10 minutos (mais 2 horas para marinar durante a noite)
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo total: 20 minutos (tempo ativo) + tempo de marinada
  • Porções: 2 porções

Nutrição (por porção):

  • Calorias: 340 kcal
  • Proteína: 25g
  • Gordura: 18g
  • Carboidratos: 12g
  • Fibra: 1g
  • Açúcar: 6g
  • Sódio: 780mg

Ingredientes:

  • 2 filés de bacalhau preto (6 onças cada)
  • 1/4 xícara de pasta de missô branca
  • 2 colheres de sopa de saquê
  • 2 colheres de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de molho de soja (ou tamari para sem glúten)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • Sementes de gergelim (para enfeitar)

Instruções:

Marinar Bacalhau Preto:

  1. Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô branco, o saquê, o mirin, o açúcar e o molho de soja até ficar homogêneo.
  2. Seque os filés de bacalhau preto com papel toalha. Cubra generosamente cada filé com a marinada de missô, garantindo que todos os lados fiquem cobertos.
  3. Coloque os filés em um prato raso ou em um saco plástico que possa ser fechado novamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, para que os sabores se desenvolvam.

Prepare-se para cozinhar:

  1. Retire o bacalhau preto da geladeira cerca de 20 minutos antes de cozinhar para que fique em temperatura ambiente. Pré-aqueça seu frango em fogo alto.
  2. Unte levemente uma assadeira com óleo ou forre-a com papel alumínio para facilitar a limpeza. Limpe suavemente o excesso de marinada do peixe para evitar que queime.

Grelhar o bacalhau:

  1. Coloque os filés marinados na assadeira preparada, com a pele voltada para baixo. Grelhe por 5-6 minutos, dependendo da espessura dos filés, até que o topo fique dourado e caramelizado. Fique de olho no peixe para evitar que cozinhe demais.

Servir:

  1. Transfira o bacalhau preto para pratos e decore com sementes de gergelim. Combine com arroz cozido no vapor e verduras salteadas para uma refeição balanceada.

Dicas para o sucesso:

  • Hora de marinar: Para obter o melhor sabor, deixe marinar o bacalhau preto durante a noite. Quanto mais longa a marinada, mais profundamente penetram os sabores.
  • Técnica de cozimento: Fique de olho enquanto grelha; o missô pode queimar facilmente devido ao seu teor de açúcar. Ajuste a distância da grade do frango, se necessário.
  • Substituição de Peixe: Se o bacalhau preto não estiver disponível, substitua-o por outro peixe rico e escamoso, como salmão ou robalo chileno.

Combinação de vinho, coquetel ou bebida:

  • Combinação de vinhos: um Riesling crocante ou um Chardonnay amanteigado complementam o umami do missô.
  • Combinação de coquetéis: um saquê martini ou um gin tônico yuzu realçam o toque japonês do prato.
  • Opção sem álcool: Um chá verde gelado ou um refrigerante yuzu espumante refresca o paladar lindamente.