Heure et portions :

  • Temps de préparation : 10 minutes (plus 2 heures pour mariner toute la nuit)
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 20 minutes (temps actif) + temps de marinade
  • Portions : 2 portions

Nutrition (par portion) :

  • Calories : 340 kcal
  • Protéines : 25 g
  • Graisse : 18 g
  • Glucides : 12 g
  • Fibres : 1 g
  • Sucre : 6 g
  • Sodium : 780 mg

Ingrédients :

  • 2 filets de morue noire (6 oz chacun)
  • 1/4 tasse de pâte miso blanche
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari pour les produits sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Graines de sésame (pour la garniture)

Instructions :

Mariner la morue noire :

  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte de miso blanc, le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja jusqu'à consistance lisse.
  2. Essuyez les filets de morue noire avec du papier absorbant. Enduisez généreusement chaque filet de marinade miso, en vous assurant que tous les côtés sont couverts.
  3. Placez les filets dans un plat peu profond ou un sac en plastique refermable et réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, pour laisser les saveurs se développer.

Préparez-vous pour la cuisine :

  1. Sortez la morue noire du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante. Préchauffez votre gril à puissance élevée.
  2. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier d'aluminium pour un nettoyage facile. Essuyez délicatement tout excès de marinade sur le poisson pour éviter qu'il ne brûle.

Griller la morue :

  1. Placez les filets marinés sur la plaque à pâtisserie préparée, côté peau vers le bas. Griller pendant 5 à 6 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le dessus soit doré et caramélisé. Gardez un œil attentif sur le poisson pour éviter une cuisson excessive.

Servir :

  1. Transférer la morue noire dans des assiettes et garnir de graines de sésame. Accompagnez-le de riz cuit à la vapeur et de légumes verts sautés pour un repas équilibré.

Conseils pour réussir :

  • Temps de marinade : Pour une saveur optimale, faites mariner la morue noire toute la nuit. Plus la marinade est longue, plus les saveurs pénètrent profondément.
  • Technique de cuisson : Gardez un œil attentif pendant la cuisson au gril ; le miso peut brûler facilement en raison de sa teneur en sucre. Ajustez la distance entre les grilles du gril si nécessaire.
  • Substitution par le poisson : si la morue noire n'est pas disponible, remplacez-la par d'autres poissons riches et feuilletés comme le saumon ou le bar chilien.

Accord vin, cocktail ou boisson :

  • Accord mets et vins : Un Riesling croquant ou un Chardonnay au beurre complète l'umami du miso.
  • Accord cocktail : un saké martini ou un gin tonic au yuzu rehausse le style japonais du plat.
  • Option sans alcool : Un thé vert frais ou un soda pétillant au yuzu rafraîchit magnifiquement le palais.