Tiempo y porciones:

  • Tiempo de preparación: 10 minutos (más 2 horas para marinar durante la noche)
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 20 minutos (tiempo activo) + tiempo de marinado
  • Porciones: 2 porciones

Nutrición (por porción):

  • Calorías: 340 kcal
  • Proteínas: 25 g
  • Grasa: 18 g
  • Hidratos de carbono: 12 g
  • Fibra: 1g
  • Azúcar: 6 g
  • Sodio: 780 mg

Ingredientes:

  • 2 filetes de bacalao negro (6 oz cada uno)
  • 1/4 taza de pasta de miso blanca
  • 2 cucharadas de sake
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja (o tamari si no contiene gluten)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Semillas de sésamo (para decorar)

Instrucciones:

Marinar Bacalao Negro:

  1. En un tazón pequeño, mezcle la pasta de miso blanco, el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja hasta que quede suave.
  2. Seque los filetes de bacalao negro con toallas de papel. Cubra generosamente cada filete con la marinada de miso, asegurándose de que todos los lados queden cubiertos.
  3. Coloque los filetes en un plato poco profundo o en una bolsa de plástico con cierre y refrigérelo durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para que se desarrollen los sabores.

Prepárese para cocinar:

  1. Saca el bacalao negro del frigorífico unos 20 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el asador a temperatura alta.
  2. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cúbrala con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Limpia suavemente el exceso de marinada del pescado para evitar que se queme.

Asar el bacalao:

  1. Coloque los filetes marinados en la bandeja para hornear preparada, con la piel hacia abajo. Ase durante 5-6 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que la parte superior esté dorada y caramelizada. Vigila de cerca el pescado para evitar que se cocine demasiado.

Servicio:

  1. Transfiera el bacalao negro a platos y decore con semillas de sésamo. Combínelo con arroz al vapor y verduras salteadas para obtener una comida equilibrada.

Consejos para el éxito:

  • Tiempo de marinado: Para obtener el mejor sabor, marina el bacalao negro durante la noche. Cuanto más tiempo dure el marinado, más profundamente penetrarán los sabores.
  • Técnica de cocción: Esté atento mientras asa; El miso puede quemarse fácilmente debido a su contenido de azúcar. Ajuste la distancia de la parrilla si es necesario.
  • Sustitución de pescado: si no dispone de bacalao negro, sustitúyalo por otro pescado rico y hojaldrado como salmón o lubina chilena.

Maridaje de vino, cóctel o bebida:

  • Maridaje de vinos: Un Riesling crujiente o un Chardonnay mantecoso complementan el umami del miso.
  • Maridaje de cócteles: un martini de sake o un gin tonic de yuzu realzan el estilo japonés del plato.
  • Opción sin alcohol: Un té verde frío o un refresco de yuzu con gas refrescan el paladar maravillosamente.