A história por trás do frango assado com adobo

Filipino Chicken Adobo é o prato nacional não oficial das Filipinas - um prato tão apreciado que praticamente todas as famílias filipinas têm sua própria versão transmitida de geração em geração. A palavra "adobo" vem da palavra espanhola para marinada, mas a técnica filipina é anterior à colonização: os antigos filipinos preservavam a carne cozinhando-a em vinagre e sal. Quando os espanhóis chegaram no século XVI, reconheceram o método e deram-lhe um nome familiar. A genialidade do adobo está em seu equilíbrio: vinagre picante, molho de soja salgado, folhas de louro terrosas e pimenta preta se combinam para criar um refogado profundamente saboroso que realmente melhora no dia seguinte. Seja feito com frango, porco ou ambos, o adobo é o sabor caseiro de milhões de filipinos em todo o mundo.

Tempo e porções:

Tempo de preparo: 10 minutos (mais 30 minutos de tempo de marinada)
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 45 minutos (tempo ativo) + 30 minutos de marinada
Porções: 4 porções

Nutrição (por porção):

Calorias: 280 kcal
Proteína: 22g
Gordura: 18g
Carboidratos: 8g
Fibra: 1g
Açúcar: 4g
Sódio: 780mg

Ingredientes:

  • 1 kg de coxas de frango
  • 1/4 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de vinagre
  • 1 cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal

Instruções:

  1. Frango marinado:
    • Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o vinagre, o alho, a pimenta-do-reino e as folhas de louro.
    • Adicione as coxas de frango e cubra bem. Cubra e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
  2. Cozinhar frango:
    • Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia.
    • Retire o frango da marinada (reserve a marinada) e frite na panela por 2 a 3 minutos de cada lado.
    • Despeje a marinada reservada sobre o frango. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Terminar e servir:
    • Adicione o açúcar mascavo e cozinhe descoberto por mais 5 minutos para engrossar um pouco o molho.
    • Retire as folhas de louro antes de servir.
    • Sirva quente com arroz cozido no vapor para uma refeição tradicional filipina.

Dicas para o sucesso:

  • Adicionar profundidade: use uma mistura de molho de soja e vinagre de coco para obter um sabor tradicional um pouco mais doce.
  • Variações de proteína: substitua o frango por barriga de porco ou tofu para um toque diferente.
  • Molho mais espesso: Reduza o molho por mais tempo se preferir um sabor mais concentrado.

Vinho, coquetel e combinação de bebidas:

  • Combine com um vinho branco fresco, como Sauvignon Blanc, ou um refrescante Calamansi Cooler para um toque filipino local. Uma cerveja light como a San Miguel Lager também complementa os sabores picantes do prato.