L'histoire derrière le poulet braisé au poulet Adobo
Le poulet adobo philippin est le plat national non officiel des Philippines – un plat si apprécié que pratiquement chaque famille philippine a sa propre version transmise de génération en génération. Le mot « adobo » vient du mot espagnol signifiant marinade, mais la technique philippine est antérieure à la colonisation : les anciens Philippins conservaient la viande en la faisant mijoter dans du vinaigre et du sel. Lorsque les Espagnols arrivèrent au XVIe siècle, ils reconnurent la méthode et lui donnèrent un nom familier. Le génie de l'adobo réside dans son équilibre : le vinaigre piquant, la sauce soja salée, les feuilles de laurier terreuses et le poivre noir se combinent pour créer un braisé profondément savoureux qui s'améliore réellement le lendemain. Qu'il soit préparé avec du poulet, du porc ou les deux, l'adobo est le goût de la maison pour des millions de Philippins dans le monde.
Heure et portions :
Temps de préparation : 10 minutes (plus 30 minutes de marinade)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes (temps actif) + 30 minutes de marinade
Portions : 4 portions
Nutrition (par portion) :
Calories : 280 kcal
Protéines : 22 g
Graisses : 18 g
Glucides : 8 g
Fibres : 1 g
Sucre : 4 g
Sodium : 780 mg
Ingrédients :
- 1 lb de cuisses de poulet
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de vinaigre
- 1 oignon haché
- 5 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Instructions :
- Mariner le poulet :
- Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'ail, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier.
- Ajouter les cuisses de poulet et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Cuire le poulet :
- Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Retirez le poulet de la marinade (réservez la marinade) et saisissez-le dans la casserole pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Versez la marinade réservée sur le poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Terminer et servir :
- Incorporer la cassonade et laisser mijoter à découvert pendant encore 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur pour un repas philippin traditionnel.
Conseils pour réussir :
- Ajoutez de la profondeur : utilisez un mélange de sauce soja et de vinaigre de noix de coco pour une saveur traditionnelle légèrement plus sucrée.
- Variations protéiques : Remplacez le poulet par de la poitrine de porc ou du tofu pour une touche différente.
- Sauce plus épaisse : Réduisez la sauce plus longtemps si vous préférez une saveur plus concentrée.
Accord vin, cocktail, boisson :
- Associez-le à un vin blanc croquant comme le Sauvignon Blanc ou à un Calamansi Cooler rafraîchissant pour une touche philippine locale. Une bière légère comme la San Miguel Lager complète également les saveurs acidulées du plat.
