Die Geschichte hinter Chicken Adobo geschmortem Huhn

Filipino Chicken Adobo ist das inoffizielle Nationalgericht der Philippinen – ein Gericht, das so beliebt ist, dass praktisch jede philippinische Familie ihre eigene Version hat, die über Generationen hinweg weitergegeben wird. Das Wort „Adobo“ kommt vom spanischen Wort für Marinade, aber die philippinische Technik geht auf die Zeit vor der Kolonialisierung zurück: Die alten Filipinos konservierten Fleisch, indem sie es in Essig und Salz schmorten. Als die Spanier im 16. Jahrhundert ankamen, erkannten sie die Methode und gaben ihr einen bekannten Namen. Das Geniale von Adobo liegt in seiner Ausgewogenheit: Würziger Essig, salzige Sojasauce, erdige Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer ergeben zusammen einen äußerst herzhaften Schmorbraten, der am nächsten Tag noch besser schmeckt. Ob aus Hühnchen, Schweinefleisch oder beidem, Adobo ist für Millionen von Filipinos weltweit der Geschmack ihrer Heimat.

Zeit und Portionen:

Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit)
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten (Aktivzeit) + 30 Minuten Marinieren
Portionen: 4 Portionen

Ernährung (pro Portion):

Kalorien: 280 kcal
Protein: 22g
Fett: 18g
Kohlenhydrate: 8g
Ballaststoffe: 1g
Zucker: 4g
Natrium: 780mg

Zutaten:

  • 1 Pfund Hähnchenschenkel
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 1/4 Tasse Essig
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Pflanzenöl

Anweisungen:

  1. Hähnchen marinieren:
    • In einer großen Schüssel Sojasauce, Essig, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter vermischen.
    • Hähnchenschenkel hinzufügen und gut bestreichen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Hähnchen kochen:
    • Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
    • Hühnchen aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und im Topf 2-3 Minuten pro Seite anbraten.
    • Gießen Sie die reservierte Marinade über das Hähnchen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Abdecken und 25–30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Fertig stellen und servieren:
    • Braunen Zucker einrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Sauce leicht anzudicken.
    • Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
    • Heiß mit gedünstetem Reis servieren für eine traditionelle philippinische Mahlzeit.

Tipps für den Erfolg:

  • Tiefe hinzufügen: Verwenden Sie eine Mischung aus Sojasauce und Kokosessig für einen etwas süßeren, traditionellen Geschmack.
  • Proteinvariationen: Ersetzen Sie Hühnchen durch Schweinebauch oder Tofu für eine andere Variante.
  • Dickere Soße: Reduzieren Sie die Soße länger, wenn Sie einen konzentrierteren Geschmack bevorzugen.

Wein, Cocktail, Getränkepaarung:

  • Kombinieren Sie es mit einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem erfrischenden Calamansi Cooler für eine lokale philippinische Note. Ein leichtes Bier wie San Miguel Lager ergänzt ebenfalls die würzigen Aromen des Gerichts.