La historia detrás del pollo estofado con adobo de pollo

El adobo de pollo filipino es el plato nacional no oficial de Filipinas, un plato tan querido que prácticamente todas las familias filipinas tienen su propia versión transmitida de generación en generación. La palabra "adobo" proviene de la palabra española para adobo, pero la técnica filipina es anterior a la colonización: los antiguos filipinos conservaban la carne guisándola en vinagre y sal. Cuando llegaron los españoles en el siglo XVI, reconocieron el método y le dieron un nombre familiar. La genialidad del adobo radica en su equilibrio: vinagre picante, salsa de soja salada, hojas de laurel terrosas y pimienta negra se combinan para crear un estofado profundamente sabroso que realmente mejora al día siguiente. Ya sea elaborado con pollo, cerdo o ambos, el adobo es el sabor hogareño de millones de filipinos en todo el mundo.

Tiempo y porciones:

Tiempo de preparación: 10 minutos (más 30 minutos de tiempo de marinado)
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos (tiempo activo) + 30 minutos de marinado
Porciones: 4 porciones

Nutrición (por porción):

Calorías: 280 kcal
Proteínas: 22g
Grasas: 18g
Hidratos de Carbono: 8g
Fibra: 1g
Azúcar: 4g
Sodio: 780mg

Ingredientes:

  • 1 libra de muslos de pollo
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1 cebolla picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo:
    • En un tazón grande, combine la salsa de soja, el vinagre, el ajo, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
    • Agregue los muslos de pollo y cúbralos bien. Tapar y dejar marinar durante 30 minutos en el frigorífico.
  2. Cocinar pollo:
    • Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añade las cebollas picadas y saltea hasta que se ablanden.
    • Retira el pollo de la marinada (reserva la marinada) y dóralo en la olla durante 2-3 minutos por lado.
    • Vierta la marinada reservada sobre el pollo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Tape y cocine durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Terminar y servir:
    • Agregue el azúcar moreno y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 5 minutos para espesar un poco la salsa.
    • Retire las hojas de laurel antes de servir.
    • Sirva caliente con arroz al vapor para disfrutar de una comida tradicional filipina.

Consejos para el éxito:

  • Agregue profundidad: use una mezcla de salsa de soja y vinagre de coco para obtener un sabor tradicional ligeramente más dulce.
  • Variaciones de proteínas: sustituya el pollo por panceta de cerdo o tofu para darle un toque diferente.
  • Salsa más espesa: Reduce la salsa por más tiempo si prefieres un sabor más concentrado.

Maridaje de vino, cóctel y bebida:

  • Combínalo con un vino blanco fresco como Sauvignon Blanc o un refrescante Calamansi Cooler para darle un toque filipino local. Una cerveza ligera como San Miguel Lager también complementa los sabores picantes del plato.