Tempo e porções:

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo total: 35 minutos
  • Porções: 4 porções

Nutrição (por porção):

  • Calorias: 480 kcal
  • Proteína: 32g
  • Gordura: 28g
  • Carboidratos: 12g
  • Fibra: 1g
  • Açúcar: 9g
  • Sódio: 380 mg

Ingredientes:

  • 4 peitos de pato
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de cerejas frescas, sem caroço
  • 1/2 xícara de vinho do Porto
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Tomilho fresco, para enfeitar

Instruções:

1. Prepare peitos de pato:

  • Marque a pele: Usando uma faca afiada, marque a pele do pato em um padrão hachurado, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso permite que a gordura seja processada adequadamente.
  • Temporada: Tempere generosamente ambos os lados dos peitos de pato com sal e pimenta.

2. Cozinhe peitos de pato:

  • Render Fat: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na frigideira sem óleo (a gordura irá desmanchar).
  • Tornar a pele: Cozinhe por 6-8 minutos, pressionando levemente para garantir um contato uniforme. A pele deve ficar dourada e crocante, com a gordura derretida.
  • Terminar o cozimento: Vire os peitos de pato e cozinhe por mais 3-4 minutos para mal passado (temperatura interna de 135°F/57°C). Ajuste o tempo para o cozimento desejado.
  • Descanso: Retire da panela, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos para reter o suco.

3. Faça redução do porto cereja:

  • Deglaze a frigideira: Retire o excesso de gordura da frigideira, deixando cerca de 1 colher de sopa.
  • Adicionar ingredientes: Adicione as cerejas, o vinho do Porto, o mel e o vinagre balsâmico na frigideira. Raspe todos os pedaços dourados da frigideira para dar um sabor extra.
  • Cozinhar: Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza pela metade e engrosse.
  • Finalizar com Manteiga: Junte a manteiga para obter um molho brilhante e aveludado. Ajuste o tempero com sal, se necessário.

4. Placa:

  • Corte cada peito de pato em fatias finas, na contramão. Disponha as fatias em um prato.
  • Regue com a redução de cereja e decore com raminhos de tomilho fresco para um toque profissional.

5. Servir:

  • Combine com raízes assadas ou um purê de batata cremoso para uma refeição equilibrada e elegante.

Dicas para o sucesso:

  1. Pato em temperatura ambiente: deixe os peitos de pato atingirem a temperatura ambiente antes de cozinhar para garantir um cozimento uniforme.
  2. Assar Perfeito: Mantenha a frigideira em fogo médio para evitar queimar a pele antes que a gordura se desfaça.
  3. Tempo de descanso: Descansar o pato é fundamental para manter sua suculência e maciez.
  4. Opções de cereja: se não houver cerejas frescas disponíveis, use cerejas congeladas ou uma compota de cereja de alta qualidade.
  5. Substituição do Porto: Se não tiver vinho do Porto, substitua por um vinho tinto encorpado e um toque de açúcar.