Durée et portions :

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Portions : 4 portions

Nutrition (par portion) :

  • Calories : 480 kcal
  • Protéines : 32 g
  • Graisse : 28 g
  • Glucides : 12 g
  • Fibre : 1 g
  • Sucre : 9 g
  • Sodium : 380 mg

Ingrédients :

  • 4 magrets de canard
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tasse de cerises fraîches, dénoyautées
  • 1/2 tasse de porto
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Thym frais, pour la garniture

Instructions :

1. Préparez les magrets de canard :

  • Entaillez la peau : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau du canard en quadrillant, en prenant soin de ne pas couper la viande. Cela permet à la graisse de se restituer correctement.
  • Saison : Assaisonnez généreusement les deux côtés des magrets de canard avec du sel et du poivre.

2. Cuire les magrets de canard :

  • Graisse de rendu : faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Disposez les magrets de canard côté peau vers le bas dans la poêle sans huile (la graisse va fondre).
  • Croustiller la peau : Cuire pendant 6 à 8 minutes, en appuyant légèrement pour assurer un contact uniforme. La peau doit devenir dorée et croustillante, et le gras fondu.
  • Terminer la cuisson : Retourner les magrets de canard et cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson mi-saignante (température interne de 135 °F/57 °C). Ajustez le temps en fonction de la cuisson souhaitée.
  • Repos : retirer de la poêle, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes pour retenir le jus.

3. Effectuer une réduction du port Cherry :

  • Déglacez la poêle : retirez l'excès de graisse de la poêle en laissant environ 1 cuillère à soupe.
  • Ajouter les ingrédients : ajoutez les cerises, le porto, le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle. Grattez tous les morceaux dorés de la poêle pour plus de saveur.
  • Laisser mijoter : cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et épaississe.
  • Terminer avec du beurre : Incorporer le beurre pour obtenir une sauce brillante et veloutée. Ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

4. Plaque :

  • Tranchez finement chaque magret de canard dans le sens contraire du grain. Disposez les tranches sur une assiette.
  • Arrosez de réduction de porto cerise et décorez de brins de thym frais pour une touche professionnelle.

5. Servir :

  • Accompagnez-le de légumes racines rôtis ou d'une purée de pommes de terre crémeuse pour un repas équilibré et élégant.

Conseils pour réussir :

  1. Canard à température ambiante : laissez les magrets de canard revenir à température ambiante avant la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
  2. Une saisie parfaite : Gardez la poêle à feu moyen pour éviter de brûler la peau avant que la graisse ne disparaisse.
  3. Temps de repos : Le repos du canard est crucial pour conserver son jus et sa tendreté.
  4. Options de cerises : si vous ne disposez pas de cerises fraîches, utilisez des cerises surgelées ou une confiture de cerises de haute qualité.
  5. Substitution au porto : Si vous n'avez pas de porto, remplacez-le par un vin rouge corsé et une touche de sucre.