Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Portionen: 4 Portionen

Ernährung (pro Portion):

  • Kalorien: 480 kcal
  • Protein: 32g
  • Fett: 28g
  • Kohlenhydrate: 12g
  • Ballaststoffe: 1 g
  • Zucker: 9g
  • Natrium: 380 mg

Zutaten:

  • 4 Entenbrüste
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Tasse frische Kirschen, entkernt
  • 1/2 Tasse Portwein
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1 EL Butter
  • Frischer Thymian zum Garnieren

Anleitung:

1. Entenbrüste vorbereiten:

  • Die Haut einschneiden: Mit einem scharfen Messer die Haut der Ente kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, dass sie nicht in das Fleisch schneidet. Dadurch kann das Fett richtig austreten.
  • Würzen: Beide Seiten der Entenbrüste großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Entenbrüste kochen:

  • Fett ausmachen: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten ohne Öl in die Pfanne (das Fett zerfällt).
  • Knusprige Haut: 6–8 Minuten kochen lassen, dabei leicht andrücken, um einen gleichmäßigen Kontakt zu gewährleisten. Die Haut sollte golden und knusprig werden und das Fett sollte austreten.
  • Beenden Sie den Garvorgang: Drehen Sie die Entenbrüste um und lassen Sie sie weitere 3–4 Minuten lang garen, bis sie mittel-selten sind (Innentemperatur 135 °F/57 °C). Passen Sie die Zeit an den gewünschten Gargrad an.
  • Ruhen: Aus der Pfanne nehmen, mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Saft zurückbleibt.

3. Machen Sie eine Cherry-Port-Reduktion:

  • Die Pfanne ablöschen: Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen und etwa 1 EL übrig lassen.
  • Zutaten hinzufügen: Kirschen, Portwein, Honig und Balsamico-Essig in die Pfanne geben. Kratzen Sie für zusätzlichen Geschmack alle gebräunten Stücke aus der Pfanne.
  • Köcheln: Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert und eindickt.
  • Mit Butter abschließen: Für eine glänzende, samtige Sauce Butter einrühren. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

4. Platte:

  • Jede Entenbrust in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung schneiden. Die Scheiben auf einem Teller anrichten.
  • Mit der Kirsch-Port-Reduktion beträufeln und für eine professionelle Note mit frischen Thymianzweigen garnieren.

5. Servieren:

  • Kombinieren Sie es mit geröstetem Wurzelgemüse oder einem cremigen Kartoffelpüree für eine ausgewogene und elegante Mahlzeit.

Tipps für den Erfolg:

  1. Ente bei Zimmertemperatur: Lassen Sie die Entenbrüste vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  2. Perfektes Anbraten: Halten Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze, um ein Verbrennen der Haut zu vermeiden, bevor das Fett austritt.
  3. Ruhezeit: Das Ruhen der Ente ist entscheidend, damit ihr Saft und ihre Zartheit erhalten bleiben.
  4. Kirschoptionen: Wenn keine frischen Kirschen verfügbar sind, verwenden Sie gefrorene Kirschen oder eine hochwertige Kirschkonserve.
  5. Portwein-Ersatz: Wenn Sie keinen Portwein haben, ersetzen Sie ihn durch einen vollmundigen Rotwein und eine Prise Zucker.