Tiempo y porciones:

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Porciones: 4 porciones

Nutrición (por porción):

  • Calorías: 480 kcal
  • Proteínas: 32 g
  • Grasa: 28 g
  • Carbohidratos: 12 g
  • Fibra: 1g
  • Azúcar: 9 g
  • Sodio: 380 mg

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pato
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de cerezas frescas, sin hueso
  • 1/2 taza de vino de Oporto
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Tomillo fresco, para decorar

Instrucciones:

1. Preparar pechugas de pato:

  • Marque la piel: Con un cuchillo afilado, marque la piel del pato en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto permite que la grasa se elimine correctamente.
  • Condimento: Sazone generosamente ambos lados de las pechugas de pato con sal y pimienta.

2. Cocinar pechugas de pato:

  • Extracción de grasa: Calienta una sartén grande a fuego medio. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén sin aceite (la grasa se derretirá).
  • Crujiente la piel: Cocine durante 6-8 minutos, presionando ligeramente para asegurar un contacto uniforme. La piel debe quedar dorada y crujiente, con la grasa derretida.
  • Terminar de cocinar: Voltee las pechugas de pato y cocine durante 3-4 minutos más a fuego medio (temperatura interna de 135°F/57°C). Ajuste el tiempo según el punto de cocción deseado.
  • Reposo: Retirar de la sartén, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos para retener los jugos.

3. Hacer reducción de Oporto de cereza:

  • Desglasar la sartén: Retire el exceso de grasa de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada.
  • Agregue ingredientes: agregue las cerezas, el vino de Oporto, la miel y el vinagre balsámico a la sartén. Quite los trozos dorados de la sartén para darle más sabor.
  • Cocine a fuego lento: cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese.
  • Termine con mantequilla: Agregue la mantequilla para obtener una salsa brillante y aterciopelada. Ajuste el condimento con sal si es necesario.

4. Placa:

  • Corta cada pechuga de pato en rodajas finas a contrapelo. Coloca las rebanadas en un plato.
  • Rocíe con la reducción de oporto de cereza y decore con ramitas de tomillo fresco para darle un toque profesional.

5. Saque:

  • Combínalo con tubérculos asados o un puré de patata cremoso para obtener una comida equilibrada y elegante.

Consejos para el éxito:

  1. Pato a temperatura ambiente: Deje que las pechugas de pato alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas para garantizar una cocción uniforme.
  2. Dorado perfecto: Mantenga la sartén a fuego medio para evitar quemar la piel antes de que se deshaga la grasa.
  3. Tiempo de reposo: Dejar reposar el pato es crucial para mantener su jugo y ternura.
  4. Opciones de cerezas: si no hay cerezas frescas disponibles, use cerezas congeladas o una conserva de cerezas de alta calidad.
  5. Sustitución de Oporto: Si no tienes vino de Oporto, sustitúyelo por un vino tinto con mucho cuerpo y un toque de azúcar.