Heure et portions :
Temps de préparation : 15 minutes (plus 30 minutes de temps de marinade)
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 2 heures 15 minutes
Portions : 4 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 36 g
- Graisse : 32 g
- Glucides : 10 g
- Fibre : 3 g
- Sucre : 3 g
- Sodium : 800 mg
Ingrédients
- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- 2 citrons confits, coupés en quartiers
- 1 tasse d'olives vertes
- 2 oignons, tranchés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Coriandre fraîche, pour la garniture
Instructions
Mariner le poulet
- Dans un grand bol, mélanger le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur tous les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner 30 minutes pour permettre aux arômes de pénétrer.
Poulet brun
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, en travaillant par lots si nécessaire. Retirez le poulet et réservez.
Sauté Aromatiques
- Dans la même casserole, ajoutez les oignons émincés et l'ail émincé. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
Assembler le tajine
- Remettez le poulet dans la marmite, en le nichant parmi les oignons. Ajoutez les citrons confits, les olives et suffisamment d'eau pour couvrir le poulet à moitié.
Mijoter jusqu'à la perfection tendre
- Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
Servir
- Garnir le plat avec de la coriandre fraîche. Servir chaud avec du couscous ou du pain plat chaud pour s'imprégner de la sauce savoureuse.
Conseils pour réussir
- Citrons confits : si vous n'avez pas de citrons confits, remplacez-les par des tranches de citron frais, même si la saveur sera légèrement moins complexe.
- Ajuster les liquides : ajoutez de l'eau avec parcimonie pendant la cuisson pour éviter de diluer les riches saveurs de la sauce.
- Sélection d'olives : utilisez des olives vertes dénoyautées pour plus de commodité et un goût légèrement plus doux.
- Récipient de cuisson : un tajine traditionnel fonctionne mieux, mais un faitout est une excellente alternative.
Accord vin, cocktail ou boisson
- Vin : Accompagnez-le d'un blanc moyennement corsé comme le Viognier ou d'un rouge aromatique comme le Grenache.
- Cocktail : un Spritzer à la menthe Julep ou au thym citronné complète les notes d'agrumes et d'herbacées du plat.
- Sans alcool : le thé à la menthe marocain ou l'eau gazeuse avec une tranche de citron offrent un accord rafraîchissant.
