Tiempo y porciones:
Tiempo de preparación: 15 minutos (más 24 horas de marinado)
Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
Tiempo total: 2 horas 30 minutos (tiempo activo) + 24 horas de marinado
Porciones: 6 porciones

Nutrición (por ración):
Calorías: 420 kcal
Proteínas: 32 g
Grasas: 22 g
Hidratos de carbono: 14 g
Fibra: 3 g
Azúcar: 7g
Sodio: 300mg

Ingredientes:

  • Para el Sauerbraten:
    • 2 libras de carne asada
    • 2 tazas de vinagre de vino tinto
    • 1 cebolla picada
    • 3 dientes de ajo picados
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de semillas de mostaza
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para la col roja:
    • 2 tazas de col lombarda, rallada
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
    • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Marinar la carne:
    • En un tazón grande o en una bolsa con cierre, combine el vinagre de vino tinto, la cebolla picada, el ajo picado, el azúcar y las semillas de mostaza. Sumerja la carne asada en la marinada, cubra y refrigere durante 24 horas, volteándola ocasionalmente para garantizar una marinación uniforme.
  2. Cocinar carne de res:
    • Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
    • Retire la carne de la marinada (reservando el líquido) y séquela.
    • En una olla grande apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y dore la carne por todos lados hasta que se dore.
    • Vierta la marinada reservada en la olla, cubra y ase en el horno durante 2 horas, rociando ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
  3. Preparar repollo rojo:
    • Mientras se cocina la carne, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
    • Agregue la col lombarda rallada y saltee durante 5 minutos.
    • Agregue el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta y cocine por otros 5 minutos hasta que se ablanden pero aún estén ligeramente crujientes.
  4. Servir:
    • Corta el Sauerbraten en rodajas y colócalo en una fuente para servir.
    • Sirva junto con col lombarda salteada para obtener una comida completa y abundante.

Consejos para el éxito:

  • Carne tierna: Marinar durante al menos 24 horas ayuda a ablandar la carne y darle sabor. Para obtener un sabor más intenso, déjelo marinar hasta por 3 días.
  • Salsa espesa: Para crear una salsa, cuele el líquido de cocción, reduzca en la estufa y agregue la maicena o la harina.
  • Textura del repollo: Vigile el repollo para mantener su textura: suave pero no blanda.

Maridaje de vino, cóctel y bebida:

  • Combínalo con un Riesling alemán o una cerveza oscura Dunkel para darle un toque tradicional. Para una opción sin alcohol, sírvala con sidra de manzana espumosa para complementar los sabores picantes.