Zeit und Portionen:
Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus 24 Stunden Marinierzeit)
Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten (aktive Zeit) + 24 Stunden Marinieren
Portionen: 6 Portionen

Ernährung (pro Portion):
Kalorien: 420 kcal
Protein: 32g
Fett: 22g
Kohlenhydrate: 14g
Ballaststoffe: 3g
Zucker: 7g
Natrium: 300 mg

Zutaten:

  • Für den Sauerbraten:
    • 2 Pfund Rinderbraten
    • 2 Tassen Rotweinessig
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 EL Zucker
    • 1 EL Senfkörner
    • 2 EL Olivenöl
  • Für den Rotkohl:
    • 2 Tassen Rotkohl, geraspelt
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Rotweinessig
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

  1. Rindfleisch marinieren:
    • In einer großen Schüssel oder einem verschließbaren Beutel Rotweinessig, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Zucker und Senfkörner vermischen. Tauchen Sie den Rinderbraten in die Marinade, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.
  2. Rindfleisch kochen:
    • Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor.
    • Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen (die Flüssigkeit auffangen) und trocken tupfen.
    • In einem großen ofenfesten Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.
    • Gießen Sie die beiseite gelegte Marinade in den Topf, decken Sie das Fleisch ab und rösten Sie es zwei Stunden lang im Ofen, wobei Sie es gelegentlich begießen, bis das Fleisch zart ist.
  3. Rotkohl zubereiten:
    • Während das Rindfleisch kocht, erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
    • Gehackten Rotkohl hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
    • Rotweinessig, Salz und Pfeffer einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis es weich, aber immer noch leicht knusprig ist.
  4. Servieren:
    • Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
    • Für eine komplette, herzhafte Mahlzeit zusammen mit dem sautierten Rotkohl servieren.

Tipps für den Erfolg:

  • Zartes Rindfleisch: Das Marinieren für mindestens 24 Stunden trägt dazu bei, das Rindfleisch zart zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Für einen intensiveren Geschmack bis zu 3 Tage marinieren.
  • Eingedickte Soße: Um eine Soße zuzubereiten, die Kochflüssigkeit abseihen, auf dem Herd reduzieren und Maisstärke oder Mehl unterrühren.
  • Kohltextur: Behalten Sie den Kohl im Auge, um seine Textur zu erhalten – weich, aber nicht matschig.

Wein, Cocktail, Getränkepaarung:

  • Kombinieren Sie es mit einem deutschen Riesling oder einem dunklen Dunkelbier für eine traditionelle Note. Als alkoholfreie Variante servieren Sie es mit prickelndem Apfelwein, um die würzigen Aromen zu ergänzen.