La historia detrás del arroz pegajoso con mango tailandés
El "khao niao mamuang" —arroz glutinoso con mango y crema de coco— es considerado el postre tailandés por excelencia y uno de los desserts tropicales más perfectos que existen: la combinación de arroz glutinoso cocido al vapor y empapado en crema de coco azucarada, servido junto a rodajas de mango fresco maduro (variedad "nam dok mai", la más aromática y dulce de Tailandia), es una sÃntesis de texturas y sabores que parece calculada para la felicidad sensorial máxima. El arroz glutinoso —distinto del arroz normal por su alto contenido en amilopectina, que le da su textura pegajosa y cohesiva— ha sido el cereal básico de toda la cocina del norte de Tailandia, Laos y el sur de China durante milenios, consumido tanto en preparaciones saladas como en postres.
El mango tailandés tiene variedades endémicas de sabor extraordinario que no se exportan facilmente porque maduran demasiado rápido para sobrevivir el transporte internacional. Los mercados de Bangkok durante la temporada de mango (abril-junio) son lugares de peregrinación gastronómica: pilas de mangos de color amarillo azafrán, perfumados desde metros de distancia, vendidos para el consumo inmediato. La temporalidad del mango —su breve perÃodo de perfecta madurez— es parte de su encanto en la cultura tailandesa, donde el "khao niao mamuang" se espera con la misma emoción con que en España se espera las primeras cerezas de temporada.
