La historia detrás del souvlaki griego de cordero con tzatziki
El souvlaki —trocitos de carne marinada ensartados en una brocheta y asados a la llama— es probablemente la comida callejera más antigua del mundo occidental. Los arqueólogos han encontrado en Akrotiri, en la isla de Santorini, soportes de piedra para asar brochetas de carne que datan del año 1700 a.C., y la literatura griega antigua está llena de referencias a la carne asada en brochetas: en la "IlÃada" de Homero, los héroes griegos ante Troya asan cordero y res en "obeloi" —las mismas brochetas que los griegos usan hoy para el souvlaki. Esta continuidad de más de 3.500 años entre una preparación culinaria y su forma moderna hace del souvlaki uno de los platos más históricamente ricos de la gastronomÃa mundial.
El tzatziki que acompaña al souvlaki es igualmente antiguo: las preparaciones de yogur con pepino y ajo tienen paralelos en las cocinas de toda la región mediterránea y de Oriente Medio —el "cacık" turco, el "tarator" balcánico— pero la versión griega, con aceite de oliva generoso, eneldo y ajo abundante, es particularmente refrescante y potente. En Grecia, el souvlaki se come en la calle, envuelto en pan de pita con tzatziki, tomate y cebolla, y es considerado la comida del pueblo por excelencia. La experiencia de comer un souvlaki en un puesto callejero del barrio Monastiraki de Atenas, a las tres de la madrugada, es una de las más memorables que la ciudad puede ofrecer a un visitante.
