La historia detrás del Sauerbraten con col roja
El Sauerbraten —literalmente "asado agrio"— es considerado el plato nacional de Alemania, aunque cada región reclama su propia versión como la auténtica: la renana añade pasas de uva y galletas de jengibre a la salsa; la del Palatinado usa vino tinto; la de Sajonia incorpora crema agria. Su historia se remonta a la Edad Media, cuando marinar la carne durante dÃas era una necesidad práctica para conservarla y ablandarla, especialmente los cortes más duros de reses de trabajo. La mezcla de vinagre, vino, hierbas y especias con que se marina el Sauerbraten tiene también raÃces en la cocina romana: Apicio, el gastrónomo romano del siglo I, ya describÃa preparaciones de carne marinada en vinagre con especias muy similares al Sauerbraten moderno.
La col roja (Rotkohl) que acompaña al Sauerbraten es igualmente icónica en la cocina alemana de otoño e invierno: cocinada lentamente con manzana, vinagre, azúcar y clavos de olor, la col roja desarrolla un equilibrio de sabores agridulces que complementa a la perfección la profundidad de la salsa del Sauerbraten. La combinación de carne marinada en vinagre con col ácida puede parecer un exceso de acidez, pero el resultado es un plato de complejidad extraordinaria donde cada elemento modera al otro. El Sauerbraten con Rotkohl y Knödel (albóndigas de patata) es la Trinidad de la cocina alemana de domingo.
