La historia detrás de la sopa de brócoli y cheddar de Panera
Panera Bread —originalmente Au Bon Pain— es una cadena de panaderÃas-restaurante que transformó el concepto del "fast casual dining" en Estados Unidos desde los años 90. Su sopa de brócoli y cheddar, servida en un bol de pan artesanal excavado, se convirtió en uno de los platos más pedidos de la cadena y en un icono del comfort food americano contemporáneo. La combinación de brócoli y queso cheddar tiene raÃces en la cocina americana del siglo XX: el cheddar, elaborado en Vermont y Wisconsin, es el queso más consumido de Estados Unidos, y su capacidad para fundirse en salsas cremosas lo convirtió en el ingrediente fetiche de sopas y cazuelas desde los años 50.
El bol de pan en que se sirve la sopa de Panera no es solo un recipiente ingenioso sino un formato con historia propia: en San Francisco, la Boudin Bakery servÃa sopas en cuencos de sourdough desde los años 40, y en Irlanda los panes redondos ahuecados para contener guisos eran una tradición popular. Panera popularizó este formato a escala nacional, convirtiendo lo que antes era una rareza pintoresca en una tendencia gastronómica masiva. La versión casera de esta sopa, con verdadera crema fresca y buen cheddar artesanal, supera con creces al original de la cadena.
