La historia detrás de los pancakes de IHOP

IHOP —International House of Pancakes— fue fundada en 1958 en Toluca Lake, California, por Al Lapin Jr. con la visión de crear una cadena especializada en desayunos que estuviera abierta las 24 horas. El pancake americano, aunque tiene raíces en los "flapjacks" ingleses y los "crêpes" franceses, alcanzó su forma moderna —redondo, esponjoso, grueso y servido en pilas generosas con mantequilla y sirope de arce— en Estados Unidos durante el siglo XIX. IHOP popularizó este formato de forma masiva, convirtiéndolo en el desayuno dominical por excelencia de millones de familias americanas. El secreto de su esponjosidad característica está en el suero de leche (buttermilk), que reacciona con el bicarbonato para crear una textura extraordinariamente aireada.

IHOP abrió su primer local internacional en Canadá en 1969 —de ahí la "I" de "International"— aunque hoy opera en decenas de países. Su menú de pancakes incluye desde los clásicos de arándanos hasta versiones temáticas de temporada que generan largas filas y debates apasionados en redes sociales. La receta copycat de los pancakes de IHOP es una de las más buscadas de Internet, lo que habla de la conexión emocional que millones de personas tienen con un simple pancake esponjoso servido en una cadena de restaurantes que ha convertido el desayuno en un arte democrático.