A história por trás do pudim de pão com especiarias e abóbora
Pudim de pão com especiarias de abóbora reúne duas das tradições de comida reconfortante mais apreciadas do outono. O próprio pudim de pão é uma das sobremesas mais antigas do mundo - uma criação econômica nascida do imperativo universal de não desperdiçar pão amanhecido. Os primeiros pudins de pão datam da Inglaterra do século 11 e da culinária árabe do século 13, onde o pão embebido era combinado com ovos, adoçantes e especiarias. No Sul dos Estados Unidos, o pudim de pão tornou-se um alimento básico da culinária crioula em Nova Orleans, muitas vezes embebido em molho de uísque. As abóboras, por sua vez, são nativas da América do Norte e são cultivadas há mais de 7.500 anos – com preparações temperadas com abóbora incorporadas nas tradições americanas de outono desde a era colonial. A mistura de “temperos de abóbora” – canela, gengibre, noz-moscada, cravo e pimenta da Jamaica – foi codificada ao longo do século 19 e tornou-se um sabor definidor do outono americano muito antes da cadeia de café que a tornou mundialmente famosa. Juntos, o humilde pudim de pão e a abóbora milenar criam algo maior do que a soma de suas partes.
Tempo e porções:
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Porções: 8
Nutrição (por porção):
- Calorias: 320 kcal
- Proteína: 7g
- Gordura: 12g
- Carboidratos: 44g
- Fibra: 3g
- Açúcares: 28g
Ingredientes:
Para o pudim de pão:
- 1 pão chalá em cubos
- 1 1/2 xícara de purê de abóbora
- 1 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de creme de leite
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/4 colher de chá de cravo moído
Para o esmalte Maple:
- 1/2 xícara de xarope de bordo
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Instruções:
Prepare o pão:
- Torrar o pão:
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
- Espalhe o pão chalá em cubos uniformemente em uma assadeira.
- Torre o pão no forno por 10 minutos ou até ficar levemente crocante. Isso ajuda a absorver o creme sem ficar encharcado.
Faça o creme:
- Misture o creme:
- Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, o leite integral, o creme de leite, o açúcar mascavo, a canela em pó, a noz-moscada e o cravo.
- Bata até obter uma mistura homogênea e bem combinada.
Monte o Pudim de Pão:
- Combine pão e creme:
- Coloque os cubos de pão torrado em uma assadeira untada de 23 x 33 cm.
- Despeje a mistura de creme de abóbora uniformemente sobre o pão, garantindo que todos os pedaços fiquem cobertos.
- Pressione suavemente o pão com uma colher ou espátula para ajudar a absorver o creme.
- Deixe a mistura descansar por 10 minutos para absorver completamente.
- Assar:
- Asse o pudim de pão no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que o topo esteja dourado e o creme esteja firme.
Faça o esmalte de bordo:
- Prepare a cobertura:
- Enquanto o pudim de pão assa, misture 1/2 xícara de xarope de bordo e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
Servir:
- Terminar e servir:
- Regue o pudim de pão com cobertura quente de bordo antes de servir.
- Sirva quente como uma sobremesa decadente nas celebrações do outono ou do Dia de Ação de Graças.
Dicas para o sucesso:
- Use pão chalá do dia anterior para obter melhor textura e absorção de sabor.
- Para ficar ainda mais crocante, polvilhe nozes ou nozes picadas por cima antes de assar.
- Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou um bocado de chantilly para dar mais prazer.
Combinação de vinho, coquetel ou bebida:
- Combine esta sobremesa com um cremoso Baileys Irish Cream, um chai latte apimentado quente ou um copo gelado de Moscato para um final delicioso de sua refeição.
