L'histoire derrière le pudding au pain aux épices et à la citrouille
Le pudding au pain aux épices et à la citrouille rassemble deux des traditions culinaires réconfortantes les plus appréciées de l'automne. Le pouding au pain lui-même est l'un des desserts les plus anciens au monde – une création économe née de l'impératif universel de ne pas gaspiller le pain rassis. Les premiers puddings au pain datent de l'Angleterre du XIe siècle et de la cuisine arabe du XIIIe siècle, où le pain trempé était combiné avec des œufs, des édulcorants et des épices. Dans le sud des États-Unis, le pudding au pain est devenu un incontournable de la cuisine créole de la Nouvelle-Orléans, souvent trempé dans une sauce au whisky. Les citrouilles, quant à elles, sont originaires d’Amérique du Nord et sont cultivées depuis plus de 7 500 ans – avec des préparations épicées à la citrouille ancrées dans les traditions automnales américaines depuis l’ère coloniale. Le mélange « d'épices de citrouille » – cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle et piment de la Jamaïque – a été codifié tout au long du 19e siècle et est devenu une saveur d'automne américaine déterminante bien avant la chaîne de café qui l'a rendu mondialement célèbre. Ensemble, l'humble pouding au pain et la citrouille ancienne créent quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Durée totale : 1 heure
- Portions : 8
Nutrition (par portion) :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 7 g
- Graisse : 12 g
- Glucides : 44 g
- Fibre : 3 g
- Sucres : 28 g
Ingrédients :
Pour le pouding au pain :
- 1 miche de pain challah, coupée en cubes
- 1 1/2 tasse de purée de citrouille
- 1 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 3/4 tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
Pour le glaçage à l'érable :
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de sucre en poudre
Instructions :
Préparez le pain :
- Griller le pain :
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
- Répartir uniformément les cubes de pain challah sur une plaque à pâtisserie.
- Faites griller le pain au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Cela l'aide à absorber la crème anglaise sans devenir détrempée.
Faire la crème anglaise :
- Mélanger la crème anglaise :
- Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la purée de citrouille, le lait entier, la crème épaisse, la cassonade, la cannelle moulue, la muscade et les clous de girofle.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé.
Assemblez le pouding au pain :
- Combinez le pain et la crème anglaise :
- Placez les cubes de pain grillé dans un plat allant au four graissé de 9 x 13 pouces.
- Versez uniformément le mélange de crème à la citrouille sur le pain, en vous assurant que tous les morceaux sont bien enrobés.
- Appuyez doucement sur le pain avec une cuillère ou une spatule pour l'aider à absorber la crème anglaise.
- Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes pour qu'il soit complètement absorbé.
- Cuisson :
- Cuire le pouding au pain dans le four préchauffé pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème anglaise soit prise.
Faire le glaçage à l'érable :
- Préparer le glaçage :
- Pendant la cuisson du pouding au pain, fouettez ensemble 1/2 tasse de sirop d'érable et 1/2 tasse de sucre en poudre dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.
Servir :
- Terminer et servir :
- Versez le glaçage chaud à l'érable sur le pouding au pain juste avant de servir.
- Servir chaud comme dessert décadent pour les célébrations d'automne ou de Thanksgiving.
Conseils pour réussir :
- Utilisez du pain challah d'un jour pour une meilleure absorption de la texture et de la saveur.
- Pour plus de croquant, saupoudrez le dessus de noix de pécan ou de noix hachées avant la cuisson.
- Servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez ce dessert avec une Crème irlandaise Baileys crémeuse, un chai latte épicé chaud ou un verre de Moscato frais pour une délicieuse fin de votre repas.
