A história por trás do Pollo a la Brasa
O Pollo a la Brasa peruano é talvez o prato peruano de maior sucesso mundial - um frango assado tão popular que o Peru tem um feriado nacional oficial em sua homenagem (o terceiro domingo de julho). O prato foi inventado em Lima na década de 1950, o que o torna relativamente novo em comparação com as antigas tradições culinárias do Peru. Roger Schuler, um imigrante suíço, e seu associado peruano Gastón Acurio Sr. (pai do famoso chef) são frequentemente creditados por desenvolver a receita em um restaurante chamado "La Granja Azul". O segredo é a marinada: molho de soja, cominho, ají panca, alho, vinagre e pimenta-do-reino dão ao frango a pele escura e laqueada e o sabor viciante. É tradicionalmente servido com batatas fritas e o icônico aji verde - um molho cremoso de pimenta verde que tem seguidores devotos. Hoje, Pollerías (restaurantes de frango assado) são encontrados em quase todos os quarteirões de Lima, cada um afirmando que sua versão é a melhor.
Tempo e porções:
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Tempo total: 1 hora e 45 minutos
- Porções: 4 porções
Nutrição (por porção):
- Calorias: 450 kcal
- Gordura: 30g
- Carboidratos: 5g
- Proteína: 40g
Ingredientes:
Para o frango:
- 1 frango inteiro (aproximadamente 4 libras)
- 1/4 xícara de pasta de aji panca
- 1/4 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para veiculação:
- Molho Aji (comprado em loja ou caseiro)
Instruções:
1. Prepare a Marinada
- Em uma tigela, misture a pasta de aji panca, o molho de soja, o vinagre, o alho, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo.
2. Marine o frango
- Seque o frango com papel toalha para melhor aderência da marinada.
- Esfregue generosamente a marinada sobre todo o frango, cobrindo sob a pele e dentro da cavidade.
- Cubra o frango e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para obter um sabor mais profundo.
3. Pré-aqueça o forno
- Retire o frango da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
4. Assar o Frango
- Coloque o frango em uma grelha sobre uma assadeira para permitir um cozimento uniforme e evitar respingos.
- Asse por aproximadamente 1,5 horas, regando ocasionalmente com sucos da frigideira. Use um termômetro de carne para verificar o cozimento (165°F na parte mais grossa da coxa).
5. Descanse o frango
- Depois de cozido, deixe o frango descansar por 10-15 minutos antes de cortá-lo. Descansar mantém a carne suculenta.
6. Servir
- Corte o frango em porções e sirva com molho aji como acompanhamento. Combine com batatas assadas, salada fresca ou mandioca frita para uma refeição peruana completa.
Dicas para o sucesso:
- Hora da marinada: Para obter o melhor sabor, deixe marinar o frango durante a noite.
- Dica para regar: Use o suco da frigideira para regar o frango a cada 20-30 minutos para obter máximo sabor e umidade.
- Dica para amarrar: Amarre as coxas de frango com barbante de cozinha para garantir um assado uniforme e uma melhor apresentação.
- Pele mais crocante: Aumente a temperatura do forno para 425°F (220°C) durante os últimos 10-15 minutos para obter uma pele crocante e marrom-dourada.
Combinação de vinho, coquetel ou bebida:
- Combine este prato com um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou um refrescante pisco sour para complementar os sabores robustos do frango e do molho aji.
