La historia detrás del Pollo a la Brasa
El pollo peruano a la brasa es quizás el plato peruano de mayor éxito a nivel mundial: un pollo asado tan popular que Perú tiene un feriado nacional oficial en su honor (el tercer domingo de julio). El plato fue inventado en Lima en la década de 1950, lo que lo convierte en relativamente nuevo en comparación con las antiguas tradiciones culinarias del Perú. A Roger Schuler, un inmigrante suizo, y su socio peruano Gastón Acurio Sr. (padre del famoso chef) a menudo se les atribuye el desarrollo de la receta en un restaurante llamado "La Granja Azul". El secreto es la marinada: salsa de soja, comino, ají panca, ajo, vinagre y pimienta negra le dan al pollo su piel oscura y lacada y su adictivo sabor. Tradicionalmente se sirve con papas fritas y el icónico ají verde, una salsa cremosa de chile verde que tiene sus propios seguidores. Hoy en día, las pollerías (restaurantes de pollo asado) se encuentran en casi todas las cuadras de Lima, y cada una afirma que su versión es la mejor.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 45 minutos
- Porciones: 4 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 450 kcal
- Grasa: 30 g
- Carbohidratos: 5g
- Proteínas: 40 g
Ingredientes:
Para el pollo:
- 1 pollo entero (aproximadamente 4 libras)
- 1/4 taza de pasta de ají panca
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
Para publicar:
- Salsa de ají (comprada en la tienda o casera)
Instrucciones:
1. Preparar la marinada
- En un tazón, combine la pasta de ají panca, la salsa de soya, el vinagre, el ajo, el comino, la sal y la pimienta negra. Revuelve hasta que quede suave.
2. Marinar el Pollo
- Seque el pollo con toallas de papel para que la marinada se adhiera mejor.
- Frote generosamente la marinada sobre todo el pollo, asegurándose de cubrirla debajo de la piel y dentro de la cavidad.
- Cubra el pollo y refrigérelo durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener un sabor más profundo.
3. Precalentar el horno
- Saca el pollo del refrigerador y déjalo alcanzar la temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
4. Asar el pollo
- Coloque el pollo en una rejilla para asar colocada sobre una bandeja para hornear para permitir una cocción uniforme y recoger la grasa.
- Ase durante aproximadamente 1,5 horas, rociando ocasionalmente con el jugo de la sartén. Utilice un termómetro para carnes para verificar que esté cocido (165 °F en la parte más gruesa del muslo).
5. Descanse el pollo
- Una vez cocido, deje reposar el pollo durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. El reposo mantiene la carne jugosa.
6. Saque
- Corta el pollo en porciones y sírvelo con salsa de ají a un lado. Combínalo con papas asadas, una ensalada fresca o yuca frita para una comida peruana completa.
Consejos para el éxito:
- Tiempo de adobo: Para obtener el mejor sabor, marina el pollo durante la noche.
- Consejo para rociar: use los jugos de la sartén para rociar el pollo cada 20 a 30 minutos para obtener el máximo sabor y humedad.
- Consejo para unir: ate las piernas de pollo con hilo de cocina para asegurar un asado uniforme y una mejor presentación.
- Piel más crujiente: Aumente la temperatura del horno a 425 °F (220 °C) durante los últimos 10 a 15 minutos para lograr una piel crujiente y dorada.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este platillo con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un refrescante pisco sour para complementar los fuertes sabores del pollo y la salsa de ají.
