L'histoire derrière Pollo a la Brasa
Le Pollo a la Brasa péruvien est peut-être le plat péruvien le plus populaire au monde : un poulet rôti si populaire que le Pérou a une fête nationale officielle en son honneur (le troisième dimanche de juillet). Ce plat a été inventé à Lima dans les années 1950, ce qui en fait un nouveau venu par rapport aux anciennes traditions culinaires du Pérou. Roger Schuler, un immigré suisse, et son associé péruvien Gastón Acurio Sr. (père du célèbre chef) sont souvent crédités d'avoir développé la recette dans un restaurant appelé "La Granja Azul". Le secret réside dans la marinade : la sauce soja, le cumin, l'ají panca, l'ail, le vinaigre et le poivre noir donnent au poulet sa peau foncée et laquée et sa saveur addictive. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre frites et l'emblématique aji verde, une sauce chili verte crémeuse qui a ses propres adeptes. Aujourd'hui, les Pollerías (restaurants de poulet rôti) se trouvent dans presque tous les pâtés de maisons de Lima, chacun affirmant que sa version est la meilleure.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Durée totale : 1 heure 45 minutes
- Portions : 4 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 450 kcal
- Graisse : 30 g
- Glucides : 5 g
- Protéines : 40 g
Ingrédients :
Pour le poulet :
- 1 poulet entier (environ 4 lb)
- 1/4 tasse de pâte aji panca
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- Sel et poivre noir, au goût
Pour la diffusion :
- Sauce Aji (du commerce ou maison)
Instructions :
1. Préparer la marinade
- Dans un bol à mélanger, mélanger la pâte d'aji panca, la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le cumin, le sel et le poivre noir. Remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Mariner le poulet
- Essuyez le poulet avec du papier absorbant pour une meilleure adhérence de la marinade.
- Frottez généreusement la marinade sur tout le poulet, en veillant à bien l'enrober sous la peau et à l'intérieur de la cavité.
- Couvrir le poulet et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.
3. Préchauffer le four
- Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
4. Rôtir le poulet
- Placez le poulet sur une grille à rôtir placée au-dessus d'un plat allant au four pour permettre une cuisson uniforme et récupérer les égouttements.
- Rôtir pendant environ 1h30, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson (165 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse).
5. Reposez le poulet
- Une fois cuit, laissez le poulet reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Le repos garde la viande juteuse.
6. Servir
- Découpez le poulet en portions et servez-le avec la sauce aji en accompagnement. Accompagnez-le de pommes de terre rôties, d'une salade fraîche ou de yucca frit pour un repas péruvien complet.
Conseils pour réussir :
- Temps de marinade : Pour une meilleure saveur, faites mariner le poulet toute la nuit.
- Conseil pour arroser : utilisez le jus de la poêle pour arroser le poulet toutes les 20 à 30 minutes pour un maximum de saveur et d'humidité.
- Conseil de fixation : attachez les cuisses de poulet avec de la ficelle de cuisine pour garantir un rôtissage uniforme et une meilleure présentation.
- Peau plus croustillante : augmentez la température du four à 425 °F (220 °C) pendant les 10 à 15 dernières minutes pour obtenir une peau croustillante et dorée.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez ce plat à un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou à un pisco sour rafraîchissant pour compléter les saveurs robustes du poulet et de la sauce aji.
