A história por trás da toupeira Poblano

O Mole Poblano Mexicano é uma das maiores conquistas culinárias do mundo – um molho de extraordinária profundidade e complexidade que incorpora toda a história da culinária mexicana em uma única tigela. A palavra "toupeira" deriva da palavra náuatle "molli", que significa molho, e a tradição de moer pimentas e temperos juntos remonta ao Império Asteca. A icónica adição de chocolate – que confere ao Mole Poblano a sua riqueza singular – foi um toque pré-colombiano: o cacau era sagrado para os astecas, utilizado em bebidas cerimoniais e como moeda. Diz a lenda que as freiras de Puebla criaram esta versão no século XVII para homenagear um bispo visitante, misturando ingredientes indígenas com adições espanholas como amêndoas e frutas secas. Com mais de 20 ingredientes e horas de preparo, o Mole Poblano é um trabalho de amor - e um prato que representa a identidade mestiça do México no que há de mais delicioso.

Tempo e porções:

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo total: 45 minutos
  • Porções: 6 porções

Nutrição (por porção):

  • Calorias: 160 kcal
  • Proteína: 4g
  • Gordura: 10g
  • Carboidratos: 14g
  • Açúcar: 5g
  • Fibra: 4g

Ingredientes:

  • 2 pimentões ancho secos
  • 1/4 xícara de amêndoas
  • 1/4 xícara de sementes de gergelim
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de chá de canela
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções:

  1. Brinde as pimentas:
    • Aqueça uma frigideira seca em fogo médio.
    • Torre as pimentas ancho secas por 2 a 3 minutos até ficarem perfumadas, tomando cuidado para não queimá-las.
    • Retire do fogo e deixe as pimentas de molho em água quente por 15 minutos para amolecerem.
  2. Misture os ingredientes:
    • No liquidificador, misture as pimentas demolhadas (retire as sementes para obter um molho mais suave), as amêndoas, as sementes de gergelim, o cacau em pó, a cebola picada, o alho picado, o molho de tomate, o açúcar e a canela.
    • Bata em alta velocidade até obter uma mistura homogênea e bem combinada.
  3. Cozinhe o molho:
    • Transfira a mistura misturada para uma panela.
    • Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar um pouco.
    • Tempere com sal e pimenta a gosto, ajustando o sabor conforme desejar.
  4. Servir:
    • Sirva o Mole Poblano quente sobre frango, peru ou porco.
    • Aprecie os sabores ricos, picantes e levemente adocicados deste clássico prato mexicano.

Dicas para o sucesso:

  • Para um sabor mais profundo, torre levemente as amêndoas e as sementes de gergelim antes de misturar.
  • Use cacau em pó de alta qualidade para obter as melhores notas de chocolate.
  • Ajuste o nível de tempero removendo ou guardando as sementes de pimenta de acordo com sua preferência.

Combinação de vinho, coquetel ou bebida:

  • Combine o Mole Poblano com uma lager mexicana ou um vinho tinto seco como o Malbec para complementar seus sabores ricos e picantes.