La historia detrás del mole poblano

El mole poblano mexicano es uno de los grandes logros culinarios del mundo: una salsa de extraordinaria profundidad y complejidad que encarna toda la historia de la cocina mexicana en un solo plato. La palabra "mole" deriva de la palabra náhuatl "molli", que significa salsa, y la tradición de moler chiles y especias juntos se remonta al Imperio Azteca. La icónica adición de chocolate, que le da al Mole Poblano su singular riqueza, fue un toque precolombino: el cacao era sagrado para los aztecas, se usaba en bebidas ceremoniales y como moneda. La leyenda sostiene que las monjas de Puebla crearon esta versión en el siglo XVII para honrar a un obispo visitante, mezclando ingredientes indígenas con adiciones españolas como almendras y frutos secos. Con más de 20 ingredientes y horas de preparación, el Mole Poblano es un trabajo de amor y un platillo que representa la identidad mestiza de México en su forma más deliciosa.

Tiempo y porciones:

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Porciones: 6 porciones

Nutrición (por porción):

  • Calorías: 160 kcal
  • Proteínas: 4 g
  • Grasa: 10 g
  • Carbohidratos: 14g
  • Azúcar: 5 g
  • Fibra: 4g

Ingredientes:

  • 2 chiles anchos secos
  • 1/4 taza de almendras
  • 1/4 taza de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Tostar los chiles:
    • Calienta una sartén seca a fuego medio.
    • Tuesta los chiles anchos secos durante 2 o 3 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.
    • Retirar del fuego y remojar los chiles en agua caliente durante 15 minutos para que se ablanden.
  2. Mezclar los ingredientes:
    • En una licuadora, combine los chiles remojados (quítele las semillas para obtener una salsa más suave), las almendras, las semillas de sésamo, el cacao en polvo, la cebolla picada, el ajo picado, la salsa de tomate, el azúcar y la canela.
    • Licuar a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
  3. Cocine a fuego lento la salsa:
    • Transfiera la mezcla licuada a una cacerola.
    • Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco.
    • Sazone con sal y pimienta al gusto, ajustando el sabor como desee.
  4. Servir:
    • Sirve el Mole Poblano caliente sobre pollo, pavo o cerdo.
    • Disfruta de los sabores ricos, picantes y ligeramente dulces de este clásico platillo mexicano.

Consejos para el éxito:

  • Para obtener un sabor más profundo, tuesta ligeramente las almendras y las semillas de sésamo antes de licuar.
  • Utilice cacao en polvo de alta calidad para obtener las mejores notas de chocolate.
  • Ajusta el nivel de especias quitando o guardando las semillas de chile según tu preferencia.

Maridaje de vino, cóctel o bebida:

  • Combina Mole Poblano con una lager mexicana o un vino tinto seco como el Malbec para complementar sus sabores ricos y especiados.